Vous cherchez une idée originale pour l'entrée de votre repas de Noël ? Cette recette élégante combine la douceur des Saint-Jacques, le goût prononcé du jambon de pays et la richesse de la purée de butternut. Parfaite pour éveiller les papilles de vos convives sans alourdir le repas, cette entrée saura séduire tous les gourmets.
Traditionnellement, l'entrée de Noël est un moment clé du repas, permettant de réveiller l'appétit. Si le foie gras ou le saumon fumé sont souvent à l'honneur, cette année, changez la donne en proposant une autre combinaison gourmande.
Clémentine, influenceuse culinaire sur Instagram (@clemfoodie), vous invite à découvrir sa délicieuse recette de Saint-Jacques au jambon de pays et à la purée de butternut.
La recette des Saint-Jacques au jambon de pays et purée de butternut
Cette recette est idéale pour les fêtes car elle marie un poisson délicat, une viande savoureuse et un légume réconfortant. Mieux encore, vous pouvez réussir cette entrée avec des ingrédients 100% français.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la purée de butternut :
- 1 courge butternut (1,2-1,5kg)
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de lait
- Sel et poivre
Pour les Saint-Jacques et le jambon :
- 16-20 noix de Saint-Jacques
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 100 g de jambon de pays
- Sel et poivre
- Persil frais
Préparation de l'entrée
- Commencez par sortir le jambon de pays du réfrigérateur. Clémentine recommande d'utiliser du jambon ibérique 100% Bellota, mais n'hésitez pas à choisir celui que vous préférez.
- Épluchez la courge et coupez-la en dés.
- Faites cuire les morceaux de butternut à la vapeur pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle avec le beurre et faites-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une jolie coloration dorée.
- Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et laissez mijoter encore 3 à 4 minutes.
- Lorsque la courge est cuite, mettez-la dans un mixeur avec le beurre, le lait, le sel et le poivre, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ciselez le persil et découpez le jambon en petits morceaux.
- Dressez les assiettes avec la purée, les Saint-Jacques et parsemez de jambon et de persil.
Conseils de conservation pour la courge butternut
Les courges, y compris la butternut, se conservent très bien. Grâce à leur peau résistante, vous pouvez les stocker plusieurs semaines dans un endroit frais et aéré. Pour une conservation prolongée, pensez à les congeler : épluchez et découpez votre butternut en dés avant de le mettre dans un sac de congélation. Ainsi, vous aurez une réserve de courge prête à l’emploi quand vous en aurez besoin.
