Lorsque la gastronomie rustique fusionne avec l’art culinaire, le sauté de sanglier émerge comme un plat incontournable qui enchantera vos papilles. Reconnu pour sa chair savoureuse et ferme, ce gibier s'invite dans nos cuisines pour une expérience gourmande inspirée par la nature.
20 minutes
120 minutes
difficulté moyenne
€€€
Ingrédients
- 800 grammes de sanglier
- 150 grammes de lardons
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 75 centilitres de vin rouge
- 50 centilitres de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- Thym, laurier
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Découpage
Coupez le sanglier en morceaux réguliers.
Étape 2 : Marinade
Marinez la viande avec le vin rouge, le thym, le laurier, les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.
Étape 3 : Faire revenir les lardons
Dans la cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis mettez-les de côté.
Étape 4 : Saisir le sanglier
Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de sanglier égouttés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez avec les lardons.
Étape 5 : Faire suer les légumes
Sans laver la cocotte, ajoutez les oignons restants émincés et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 6 : Préparer un roux
Ajoutez la farine sur les oignons pour obtenir un roux, ce qui permettra de lier la sauce.
Étape 7 : Déglacer et mijoter
Incorporez la viande et les lardons dans la cocotte, puis ajoutez le vin de marinade et le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
Étape 8 : Mijotage
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre convenance.
Astuces de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat rustique avec un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran, qui ajoutera des notes tanniques harmonieuses à votre repas.
À savoir
Le sauté de sanglier est une recette ancestrale souvent réalisée lors des fêtes locales ou des repas de chasse, honorant ainsi la richesse gustative du gibier.
