Égoutter vos pâtes après cuisson ? Une habitude courante, mais la cheffe Justine Piluso, révélée dans Top Chef, affirme que c’est une grossière erreur. Découvrez sa technique innovante qui promet d’améliorer la texture et le goût de vos plats.
L'eau de cuisson : un trésor en cuisine
La cheffe Piluso nous rappelle que l'eau de cuisson des pâtes est précieuse. Dans une vidéo publiée sur Instagram, elle explique qu'il ne faut pas la jeter. Au lieu d'égoutter, elle conseille de sortir les pâtes avec une pince ou une écumoire, puis de les plonger directement dans la sauce de votre choix. Cela peut être une sauce tomate, au citron ou encore une carbonara. Ce geste a pour but de lier les pâtes à la sauce sans avoir besoin d'ajouter de beurre ou de crème, grâce à l'amidon présent dans l'eau.
Une cuisson directe dans la sauce : une autre option
Une méthode alternative, le one pot pasta, consiste à cuire les pâtes directement avec leur sauce. Pour ce faire, mettez les pâtes crues, les ingrédients souhaités (légumes, épices, sauce) dans une poêle avec de l'eau. Couvrez et portez à ébullition avant de réduire le feu. Remuez régulièrement pendant 7 à 10 minutes, et vous obtiendrez des pâtes savoureuses dans une sauce épaisse, sans effort.
