L'époisses, un fromage bourguignon fondé au marc de Bourgogne, vient de se voir décerné le titre prestigieux de meilleur fromage au monde. Cependant, comme tout fromage à pâte molle, il est recommandé d'en profiter avec modération.
Autrefois sur le point de disparaître dans les années 50, l'Époisses n'est aujourd'hui produit que par trois fromageries et un fermier. Ce fromage au lait de vache, caractérisé par une croûte lavée à l'arc de Bourgogne, reste principalement un trésor pour les passionnés de fromages.
La fromagerie Berthaut a récemment fait briller l'Époisses à l'occasion du Mondial du fromage et des produits laitiers, où il a surpassé pas moins de 1 600 fromages et produits laitiers issus de 50 pays différents.
À consommer avec modération
Ce fromage est fabriqué avec du lait de vaches qui broutent l'herbe pendant 8 mois de l'année. L'époisses apporte ainsi des proteines de grande valeur nutritionnelle, facilement digestibles et composées d'acides aminés essentiels pour le bon fonctionnement de l'organisme.
Il est également une source de calcium, mais attention, car l'époisses contient une teneur élevée en matières grasses (30%). Il est donc conseillé de savourer ce délice avec précaution si l'on souhaite maintenir une alimentation équilibrée.
