Selon un rapport publié en décembre 2024 par l'Observatoire de l’Alimentation, la filière boulangère respecte son engagement de diminution du sel dans le pain de mie.
L'agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) souligne que la surconsommation de sel est un facteur de risque majeur pour l'hypertension artérielle et diverses maladies, y compris le cancer de l'estomac. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande de limiter la consommation de sel à moins de 5 grammes par jour pour réduire les risques cardiovasculaires.
Pour contrer cette tendance, les autorités françaises se sont fixées l’objectif de diminuer la consommation de sel de 30% d'ici 2025. Le ministère de l'Agriculture a précisé que le pain contribue à hauteur de 20% à l'apport quotidien en sel des Français et que le secteur boulangé veut jouer son rôle dans cette réduction.
Pour une alimentation plus saine
Les efforts portent leurs fruits. Les entreprises regroupées au sein du Syndicat Biscuits, Gâteaux et Panification de France, ainsi que celles du secteur Nutrition Experte Santé et Bien-être, ont tenu leur promesse. Depuis octobre 2023, elles proposent des pains de mie avec une teneur en sel réduite à 1,2 g pour 100 g de produit.
Des marques renommées, telles que Harrys, Jacquet et La Boulangère, participent activement à cette initiative. Que ce soit des pains de mie natures, enrichis de céréales ou sans gluten, la réduction du sel est maintenant une réalité pour une majorité des produits en supermarché.
Le Syndicat Biscuits, Gâteaux et Panification de France souligne que cette initiative s'inscrit dans un contexte plus vaste de sensibilisation à la nutrition et à la promotion d'une alimentation équilibrée. À l’horizon octobre 2025, les membres de ces syndicats viseront une nouvelle étape : atteindre une teneur en sel de moins de 1,1 g pour 100 g dans tous les pains de mie.
