Comme dans toute la Méditerranée, la cuisine grecque est celle du partage et de l’abondance.
Imaginez une tonnelle charmante nichée au détour d'une ruelle, une table au bord de la mer, où le temps semble s'arrêter, enveloppée des arômes envoûtants de la Méditerranée... C'est cet art de vivre que Lætitia Cénac évoque dans son ouvrage Le Vrai Goût de la Grèce. Elle y partage trois recettes authentiques qui réinvente le mythe des tavernes.
Au cœur de l'âme grecque se trouve le concept de « pareas ». Ce groupe formé d'amis, de familles, et de connaissances improvisées se réunit autour de grandes tables. Ce moment est sacré, où l'on sort, on déguste, et l’on refait le monde ensemble. Depuis la célèbre invitation de Platon dans Le Banquet, l'hospitalité est un devoir pour chaque Grec. Comme Telémachus l’a appris : "Assieds-toi, étranger. Mange bien et repose-toi. Puis tu nous diras qui tu es et d'où tu viens."
Comme dans toute la Méditerranée, la cuisine grecque incarne le partage et l'abondance. Les tavernes, ces lieux de convivialité, fleurissent à chaque coin de rue. Que ce soit une taverne entourée de lauriers roses ou un restaurant surplombant un panorama époustouflant de montagnes et de mer, chaque endroit a son charme. Le doux bruit des vagues, l'ombre des platanes, le spectacle des îles se dessinant au crépuscule... la liste des plaisirs est longue.
Manger comme un Grec consiste à savourer une farandole de mezzes, des hors-d'œuvre variés tels que le tzatziki (yaourt au concombre et ail), la fava (purée de pois cassés jaunes) ou les dolmadakia (feuilles de vigne farcies). Saucisses parfumées aux épices, salades aux haricots géants, et bien sûr, une quantité d'olives et de feta – un Grec en déguste en moyenne 10 kilos par an ! Ces mezzes, présentés en abondance, invitent chacun à grignoter à son goût. Ils sont souvent accompagnés d'ouzo, de vin ou même de raki, l'eau-de-vie emblématique. Henry Miller a dit un jour : "Qui pourrait oublier ce paradis après y avoir goûté ? La Grèce est un état d'esprit, bien plus qu'un simple pays."
(1) Photos de Jean-Marie del Moral. Aux éditions Aubanel.
