Des falafels revisités pour surprendre vos invités

A l'apéritif ou en sandwich, les falafels séduisent toujours. Pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs ou éviter les pois chiches, nous vous proposons trois recettes innovantes à base de patate douce, lentilles corail et pois cassés.

Avec une combinaison d'épices savoureuses et d'une texture à la fois croquante et moelleuse, ces falafels apportent une touche de soleil à vos repas. Bien que leur préparation soit accessible, réaliser de véritables falafels maison requiert un peu de savoir-faire. Il est conseillé de faire tremper les légumes secs durant au moins 12 heures pour obtenir la meilleure texture. Ensuite, laissez libre cours à votre créativité avec des épices et des herbes aromatiques !

Les origines des falafels

Les origines du falafel sont quelque peu floues. Toutefois, il est généralement admis que ce mets trouve son berceau au Moyen Orient. Certaines théories avancent que le falafel a vu le jour en Égypte, développé par des chrétiens coptes qui cherchaient une alternative à la viande durant le Carême, tandis que d'autres affirment qu'il provient des Juifs yéménites. Quoi qu'il en soit, ces petites boulettes constituent un pilier de la cuisine levantine contemporaine.

Falafels : trois recettes faciles à réaliser

Falafels de patate douce

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 grosse patate douce
• 1 boîte de pois chiches
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 0,5 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 0,5 cuillère à soupe de paprika en poudre
• Persil frais
• Coriandre fraîche
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Épluchez et coupez la patate douce en dés avant de la cuire à la vapeur.
3. Ciselez le persil et la coriandre, puis hachez finement l’ail.
4. Mixez la patate douce avec les pois chiches égouttés, l’ail et les herbes.
5. Formez des boulettes avec un peu d’huile d’olive sur les mains.
6. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Falafels de lentilles corail

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de lentilles corail
• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• Persil frais
• Coriandre fraîche
• Cumin en poudre
• Curcuma en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Cuisez les lentilles selon les instructions du paquet et égouttez-les.
2. Épluchez et hachez l’oignon et l'ail, et ciselez les herbes.
3. Mixez les lentilles avec l’oignon, l’ail et les herbes jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
4. Incorporez la farine de pois chiche et formez des boulettes.
5. Disposez les boulettes sur une plaque et enfournez 20 à 25 minutes.

Falafels de pois cassés

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de pois cassés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
• 1 cuillère à café de cumin
• Persil frais
• Menthe fraîche
• Coriandre fraîche
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. La veille, faites tremper les pois cassés.
2. Rincez les pois et préchauffez le four à 200 °C.
3. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail, puis ciselez les herbes.
4. Mixez les pois avec l’oignon, l’ail et les herbes jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
5. Ajoutez la farine de pois chiche et formez des boulettes.
6. Cuisez au four pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.