Quoi de plus agréable qu'une soupe à l'oignon, surtout par temps frais ? Le chef Philippe Etchebest va encore plus loin avec sa recette revisitée, utilisant seulement trois ingrédients principaux pour un maximum de saveurs.
Réaliser une soupe à l'oignon réussie est un véritable défi. Chaque cuillère doit évoquer cette essence rustique que l'on adore, avec une douceur subtile provenant de la caramélisation des oignons, le tout agrémenté d'une texture onctueuse grâce au fromage gratiné. Ce plat bistrot, traditionnellement préparé avec peu d'ingrédients, est devenu un classique des brasseries en France et à l’international. Il est idéal pour réchauffer les cœurs, soulager les maux, et tout cela avec une simplicité déconcertante. Cette préparation est même servie le matin du Nouvel An, reconnue comme un antidote à une soirée festive bien arrosée. Si vous aimez cuisiner et vous régaler, le chef Etchebest a quelque chose de spécial pour vous. Sur sa chaîne Youtube, il a récemment partagé sa version améliorée de la soupe à l'oignon, prête à vous étonner.
la recette de soupe à l'oignon revisitée par philippe etchebest
Cette recette offre une approche élaborée de la traditionnelle soupe à l'oignon, généralement gratinée au fromage. Pour cette préparation, il vous faut trois ingrédients principaux : des oignons, du pain et du fromage. Enfilez votre tablier, et c'est parti !
Ingrédients pour 6 personnes :
- Coque d’oignons : 6 oignons blancs
- Bouillon d’oignons :
- 700 g d'oignons
- De l'eau
- 50 g de beurre
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de vin blanc
- Poivre
- Crème de Comté :
- 100 g de Comté
- 10 cl de vin blanc
- Croûtons de pain :
- 100 g de pain
- 50 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- Rouelles d’oignons :
- 1 oignon ou 2 oignons grelots
- 20 g de farine
- 1 l d’huile de friture neutre
Vous pouvez remplacer le Comté par d'autres fromages tels que le gruyère, l'emmental, le cheddar ou le gouda.
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°.
- Mettez les oignons blancs à cuire au four sans les peler.
- Préparez le bouillon : épluchez et émincez 3 oignons. Dans une sauteuse chaude, ajoutez de l'huile d'olive et intégrez les oignons. Assaisonnez, laissez colorer et ajoutez de l'eau.
- Faites brûler le demi-oignon restant dans une autre poêle pour obtenir une belle coloration.
- Ajoutez l'ail pressé, le thym et le laurier dans la sauteuse, puis intégrez l'oignon brûlé. Laissez mijoter.
- Une fois cuits, sortez les oignons du four, épluchez-les et réservez. Écrasez le reste pour obtenir une compotée.
- Dans une casserole, faites revenir les oignons concassés avec de l'huile d'olive.
- Filtrez le bouillon dans une passoire, puis mettez de côté.
- Prenez du pain frais pour préparer des croûtons : coupez-le en cubes, faites-le dorer dans l'huile d'olive avec une gousse d’ail pressée.
- Passez à la crème de Comté : faites chauffer de l'ail dans une casserole, ajoutez le vin blanc et le fromage, tout en remuant.
- Préparez les rondelles d'oignons : épluchez les oignons grelots, passez-les dans de la farine et faites-les frire jusqu’à dorure.
- Pour le dressage : remplissez les anneaux d'oignons de compotée, ajoutez des croûtons, versez le fromage fondu, et déposez les anneaux frits. Complétez avec le bouillon. Servez chaud.
accorder la soupe à l'oignon revisitée
Pour une expérience culinaire complète, accompagnez cette soupe merveilleuse avec une salade fraîche composée de légumes croquants tels que radis, concombre, carottes et tomates, arrosée d'un filet d'huile d'olive.
