Vous préférez les beurres qui restent crémeux même au réfrigérateur ? Voici les secrets de leur composition qui pourraient vous surprendre.
Depuis plusieurs années, certaines marques commercialisent des "beurres tendres" qui conservent leur texture onctueuse, même au frais. Cet argument marketing est particulièrement apprécié par ceux qui souhaitent tartiner rapidement leurs aliments sans attendre que le beurre ramollisse. Mais qu'est-ce qui rend ces beurres si spéciaux ? Plongeons dans leurs caractéristiques.
un beurre toujours tartinable
Un beurre solide qui se révèle difficile à couper n'est pas l'idéal, surtout le matin. En réponse à cette contrainte, les fabricants ont conçu un beurre mou, souvent désigné sous le terme de beurre tendre. Ce qui le distingue de notre beurre traditionnel ? Une simple altération de sa texture, sans modification de sa composition fondamentale.
Pour réaliser ce beurre innovant, les industriels travaillent à une température de 20°C, permettant de séparer la phase liquide (les acides gras saturés) du reste. Cette préparation est ensuite mélangée avec du beurre entier. Grâce à ce malaxage, les textures dures et liquides se combinent parfaitement. Ainsi, on obtient un beurre tendre qui reste maniable, même sous les températures froides du réfrigérateur, vous évitant ainsi d'user votre couteau pour prélever une portion.
composition et conservation
Techniquement parlant, le beurre tendre conserve 82% de matière grasse, équivalent à celui d'un beurre classique. En plus, il peut être stocké à température ambiante jusqu'à une vingtaine de degrés ! Attention toutefois : il ne faut pas confondre le beurre tendre avec le beurre léger qui, lui, possède une teneur en matière grasse d'environ 40% mais une recette chargée en additifs, le rendant moins bénéfique pour la santé.
