Un rituel essentiel pour redonner éclat et propreté à vos planches
Le chef Arbelaez partage sa méthode pour raviver une planche assombrie par le temps.
Les ingrédients nécessaires
- Bicarbonate de soude
- Gros sel
- Un citron
- Huile d'olive ou autre huile alimentaire (minérale, pépins de raisin, coco, etc.)
Étapes à suivre
- Saupoudrez le bicarbonate en quantité généreuse sur la planche.
- Ajoutez ensuite une bonne poignée de gros sel pour son effet exfoliant et désinfectant.
- Coupez un citron en deux et pressez-le sur la surface de la planche.
- Frottez les deux moitiés de citron en effectuant des mouvements circulaires, ce qui permettra de dissoudre les impuretés tout en désodorisant.
- Laissez agir quelques instants, puis rincez soigneusement à l'eau tiède.
- Essuyez avec un chiffon propre pour éviter l'humidité, véritable ennemi du bois.
- Pour finir, appliquez un filet d’huile à l’aide d’un sopalin, en prenant soin des angles et des bords. Cela nourrit le bois et crée une barrière protectrice.
- Résultat : votre planche retrouve une teinte dorée et une meilleure résistance aux liquides et taches.
La magie de l’huilage : un geste fondamental
Souvent oublié, l’huilage s'avère essentiel pour préserver l'intégrité du bois. Une huile neutre, comme l’huile minérale ou de canola, forme une barrière naturelle contre l'humidité et les odeurs indésirables. La régularité compte ; il est préférable d’huiler fréquemment en petites quantités plutôt que rarement en grande quantité. Si votre planche est vieillissante, un léger ponçage s’impose avant d’entamer le rituel.
Certains chefs optent pour une cire nourrissante, mélange d’huile de lin et de cire d’abeille fondue, qui enduit la surface d'une pellicule protectrice. Appliquée sur planche sèche au chiffon, elle maintient la brillance tout en nourrissant le bois. Ce produit, trouvé en droguerie, est spécialement recommandé pour les bois clairs.
Entretenir une planche, c'est aussi valoriser le temps passé en cuisine. Ainsi, lors de votre prochaine préparation, rappelez-vous que chaque geste compte et que la préservation de votre matériel culinaire procure plaisir et sérénité à chaque plat réalisé.
