Aussi douce qu'un nuage, la brioche de cette diététicienne promet de rivaliser avec celles de votre boulanger, surtout pour un brunch léger.
Incontournable du brunch, la brioche se décline sous plusieurs formes : rectangulaire, boulée ou tressée, elle séduit par sa texture aérienne et sa mie filante. Imaginez un morceau de brioche sur lequel s'étale généreusement votre confiture de fraises maison, que les enfants délaissent souvent pour leur pâte à tartiner préférée. Le vrai plaisir ? Tremper une tranche dans un bol de café au lait avant d'y croquer à pleines dents.
En dépit de ses apparences légères, la brioche traditionnelle cache en réalité une bombe calorique. Avec environ 375 kcal pour 100 g, elle fait pâlir le croissant qui frôle les 406 kcal. La raison principale ? Le beurre, essentiel à la préparation classique, qui peut atteindre 400 g pour 1 kg de farine. Bien que certains chefs raffolent de cet ingrédient, les nutritionnistes sont plus sceptiques. Mais il existe des alternatives plus légères, comme les recettes sans beurre...
Céline Maylis, diététicienne-nutritionniste, a partagé sur Instagram une recette de brioche sans matière grasse, décrite comme "moelleuse comme un nuage". Son astuce ? Utiliser du skyr, une spécialité laitière riche en protéines presque sans matières grasses, facilement remplaçable par du fromage blanc.
Les étapes pour une brioche sans matière grasse
Céline commence par dissoudre 7 g de levure de boulanger dans 80 ml de lait tiède, idéalement écrémé, et laisse reposer 20 minutes. Ensuite, elle pétrit :
- 150 g de skyr
- 300 g de farine de blé
- 60 g de sirop d'agave ou un autre édulcorant liquide
- 1 œuf entier
- 4 g de sel et le mélange lait-levure
Ensuite, elle filme le tout et le laisse lever pendant 1 heure 30 dans un endroit chaud. Puis, elle divise la pâte en trois morceaux qu'elle façonne en boules, qu'elle dispose dans un moule à cake recouvert de papier cuisson avant de les laisser lever une seconde fois pendant 30 minutes. Enfin, la pâte est dorée avec un jaune d’œuf, parsemée de perles de sucre et enfournée à 180°C pendant 20 à 30 minutes. Prêt à déguster dès le réveil !
