Pour sortir des sentiers battus du gaspacho traditionnel, Laurent Mariotte vous invite à découvrir une recette rafraîchissante de gaspacho au melon, parfaite pour les journées d'été chaudes.
Cette soupe froide au melon, subtilement rehaussée de piment d'Espelette, constitue une entrée végétale délicieuse et désaltérante pour vos repas estivaux. Proposée par Laurent Mariotte dans l'émission La table des bons vivants sur Europe 1, elle promet d'ouvrir l'appétit par ses saveurs exquises.
Les ingrédients incontournables
En saison de juin à octobre, choisissez un bon melon qui dégage une douce odeur, qui est lourd entre vos mains et dont le pédoncule se détache facilement. Voici les ingrédients nécessaires pour servir environ 4 personnes :
- 1 melon
- 1 petit concombre
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 50 g de mie de pain ou pain rassis
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bulbe de fenouil
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Piment d'Espelette
Préparer le gaspacho
Pour une entrée optimisée, il est conseillé de commencer la préparation environ 3 heures avant le repas. Cela permet au concombre de dégorger et à la préparation de rester bien fraîche.
- Lavez et épluchez le concombre ainsi que les oignons.
- Coupez-les en dés, incorporez l'ail pelé et tranché, puis salez et laissez au frais pour une heure.
- Lavez le bulbe de fenouil et taillez-le finement à la mandoline. Réservez-le dans un bol d'eau froide.
- Épluchez le melon, ôtez les pépins et découpez-le en dés avant de le placer dans le blender.
- Ajoutez le mélange de concombre et d'oignons égouttés, le pain de mie, un verre d'eau froide ainsi que le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
- Mixez bien le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporez l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, puis mixez de nouveau.
- Transférez la préparation dans un saladier et laissez reposer au frais pendant au moins deux heures.
Servez le gaspacho dans des bols, décoré de fines lamelles de fenouil. L'astuce de Laurent Mariotte : Pour encore plus de fraîcheur, ajoutez quelques glaçons lors du mixage du melon, et rehaussez avec une touche de pastis !
