Fatigué du tiramisu traditionnel ? Plongez dans l'univers succulent du Cappucc'ida, une délicieuse réinterprétation du célèbre dessert italien.
Préparation de la crème au gianduja
- Mélangez : Dans un grand bol, combinez le mascarpone avec 200 g de crème liquide, un œuf et 50 g de sucre. Utilisez un batteur pour obtenir une texture bien onctueuse. Progressivement, incorporez le gianduja en veillant à ce que la préparation reste crémeuse. Si elle devient trop épaisse, ajustez avec un peu de crème liquide. Terminez en ajoutant une pincée de fleur de sel.
Préparation de l'espuma au café
- Infusion et gélification : Immergez une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffez 200 g de crème liquide avec 20 g de sucre et du café jusqu'à ébullition. Filtrez ce mélange, puis intégrez la gélatine essorée. Versez la préparation dans un siphon, ajoutez deux cartouches de gaz et laissez refroidir au réfrigérateur pendant une heure. Si vous n'avez pas de siphon, montez 50 g du mélange refroidi en chantilly avant d'incorporer le reste de crème bien froide.
Montage du cappucc'ida
- Assemblage : Dans une tasse, écrasez 15 g de spéculoos au fond. Ajoutez la crème au gianduja pour remplir la moitié de la tasse, en tassant légèrement. Incorporez deux noisettes concassées et déposez une quenelle de glace à la noisette. Recouvrez ensuite d'espuma au café et terminez en saupoudrant de cacao.
Recette élaborée par le chef Denny Imbroisi, ancien candidat de Top Chef.
