Quoi de mieux qu’un flan pâtissier pour terminer un repas ou savourer un goûter ? Également connu comme « tarte au flan » ou « flan parisien », ce dessert est un véritable délice à confectionner. Suivez cette recette familiale pour le réussir à coup sûr.
1. Les ingrédients nécessaires
Pour une tarte de 22 cm qui sert environ 6 personnes :
Pour la pâte :
- 150 g de farine T55
- 90 g de beurre
- 18 g de sucre en poudre
- 48 g d’œuf entier
- 2 g de sel
Pour la crème à flan :
- 375 g de lait entier
- 80 g de sucre en poudre
- 38 g de fécule de maïs
- 50 g d’œuf
- 40 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- Un peu de confiture d’abricot (facultatif)
2. Préparation de la recette
La pâte
- Commencez par préparer la pâte. Coupez le beurre en dés et laissez-le ramollir à température ambiante ou au micro-ondes quelques secondes, sans qu'il ne devienne liquide.
- Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez le beurre avec vos doigts ou avec un robot pâtissier avec l'outil « feuille ».
- Incorporez la farine et mélangez légèrement.
- Formez un puits et ajoutez les œufs battus.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler, et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur de 30 minutes à 1 nuit.
- Graissez un plat à tarte et étalez la pâte sur du papier cuisson, en veillant à ce qu'elle dépasse légèrement des bords du plat.
- Placez la pâte dans le plat et remettez au froid.
La crème
- Préparez ensuite la crème. Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines. Ajoutez-les au lait dans une casserole et chauffez à feu doux.
- Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre avant d’ajouter la fécule de maïs.
- Retirez le lait du feu, enlevez la gousse de vanille puis incorporez une partie du lait chaud au mélange d'œufs, puis reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen.
- Une fois épaissie, laissez refroidir avant d’ajouter le beurre coupé en dés.
Assemblage et cuisson
- Garnissez le fond de tarte avec la crème à flan, en vous assurant que les préparations soient froides pour éviter les débordements.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 50 minutes. La surface doit être dorée tout en demeurant légèrement tremblante au centre.
- Refroidissez complètement avant de démouler.
- Pour un flan brillant, chauffez un peu de confiture d’abricot pour l'appliquer sur le dessus, étape facultative.
3. Variantes appréciées
Le flan pâtissier est très versatile. Vous pouvez l’enrichir en ajoutant des fruits comme des cerises au sirop, des abricots ou bien des pruneaux au fond de votre tarte.
Pour un goût différent, pensez à infuser la crème avec du chocolat fondu, du praliné, ou même de la pâte de pistache. Pour une version plus raffinée, augmentez les quantités de crème et utilisez un cercle à entremets pour un flan plus épais, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
