Plongez dans les souvenirs d'enfance avec la recette réconfortante de soupe aux champignons proposée par Laurent Mariotte. Évoquant les saveurs d'automne, cette préparation met à l'honneur les girolles et les champignons de Paris, rehaussée par des vermicelles pour une texture nostalgique qui réchauffe le cœur lors des journées pluvieuses.
Ingrédients incontournables
- Un paquet de vermicelles ou filinis (500 g)
- 300 g de girolles
- 300 g de champignons de Paris
- 3 petites échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 l d'eau
- 1 cube de bouillon (légumes ou volaille)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation de la soupe réconfortante
Pour réaliser ce plat savoureux, munissez-vous d'une grande sauteuse, d'un chinois et d'une poêle :
- Commencez par nettoyer et couper grossièrement les champignons de Paris avec les girolles.
- Émincez l'ail et les échalotes, puis hachez finement la ciboulette.
- Dans une sauteuse, faites revenir l'ail et les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez un tiers des champignons et laissez colorer avant d'incorporer l'eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 15 minutes avant de filtrer le tout.
- Remettez le bouillon filtré sur le feu ; une fois porté à ébullition, ajoutez les vermicelles et cuisez-les pendant 3 minutes.
Dans une poêle, faites rissoler le reste des champignons avec un peu d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre.
Pour le service, disposez une louche de bouillon aux vermicelles dans chaque bol, ajoutez une cuillère de champignons sautés et parsemez de ciboulette hachée. Votre soupe est prête à être dégustée !
