Apportez une touche d'originalité à vos plats de pâtes ! Exit les traditionnelles spaghettis, préparez-vous à éveiller vos papilles avec des recettes savoureuses et inoubliables.
Il est temps de moderniser vos plats de pâtes ! Oubliez bolognaise et carbonara, découvrez des variétés fascinantes comme lumache, udon ou rigatoni. Dans son ouvrage Pâtes Autrement, le chef étoilé William Ledeuil redonne ses lettres de noblesse aux pâtes. Lauréat du titre de « Cuisinier de l’année » en 2010 par le Gault et Millau, il nous invite à redécouvrir cette denrée, tant italienne qu’asiatique. Au fil des pages, il nous apprend à choisir les pâtes selon les saveurs de leurs farines, du blé au sarrasin, en passant par le kamut. De plus, il partage ses conseils sur les préparations essentielles telles que les bouillons, sauces et condiments.
Voici cinq recettes savoureuses et innovantes qui sauront surprendre votre famille et vos invités !
Lumache, curry thaï de crabe
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 240 g de lumache
- 4 asperges vertes
- 100 g de petits pois écossés
- 1 petit chou violet (ou vert)
- 2 tiges de cives chinoises
- 50 cl de bouillon tom kha kai de crevettes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ bâton de citronnelle
- 1 paquet de shimeji
- 4 pinces de crabe cuites et décortiquées
- 1 tige de rau ram effeuillée
- Sel, poivre
Préparez les asperges en enlevant les écailles de la tige et en séparant les pointes. Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée. Répétez pour les feuilles de chou. Faites cuire les lumache al dente, environ 7 minutes, et égouttez.-
Dans une grande sauteuse, chauffez le bouillon de crevettes. Dans une autre sauteuse, faites revenir 2 cuillères d'huile d'olive avec la citronnelle, puis ajoutez les asperges et les shimeji. Après 2 minutes, incorporez les petits pois et le chou. Dans la grande sauteuse, mélangez les lumache avec le bouillon. Ajoutez les légumes et la cive. Faites chauffer les pinces de crabe dans le reste de bouillon, servez dans des bols avec de la rau ram.
Nouilles udon aux œufs de saumon, puntarella, bonite séchée
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 7 minutes
- 300 g de nouilles udon
- 5 cl de sauce tosazu
- 30 g de raifort
- 5 cl de sauce soja pour nouilles
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 20 g de graines de sésame torréfiées
- 2 tiges de ciboule
- 15 cl de bouillon tom kha kai de poissons
- ⅓ de puntarella
- 120 g d'œufs de saumon
- 1 poignée de flocons de bonite séchée
- Sel
Préparez une vinaigrette avec la sauce tosazu, le raifort, la sauce soja, l'huile de sésame et les graines de sésame. Émincez la ciboule et incorporez-la à la vinaigrette. Faites réduire le bouillon de poissons, coupez la puntarella et faites cuire les nouilles udon. Dans un saladier, mélangez les nouilles avec la vinaigrette et le bouillon. Dressez-les dans des assiettes creuses avec les œufs de saumon, les lamelles de puntarella et les flocons de bonite.
Mezze maniche farcis de marmelade de tomate et courgette, tomme corse
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Marinade : 2 heures
Repos : 1 h 05
- 320 g de mezze maniche
- 4 oignons nouveaux
- 4 courgettes vertes de Nice
- 11 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- ½ bâton de citronnelle
- 2 tiges de basilic thaï
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de pourpier d'été
- 60 g de tomme corse sèche
- 200 g de marmelade tomate-gingembre
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 aubergines frites
- Sel, poivre
Émincez les oignons et préparez les courgettes. Faites cuire les dés de courgette, incorporez les oignons, assaisonnez et laissez mijoter. Faites cuire les pâtes, puis refroidissez-les. Farcissez les mezze maniche et laissez mariner au frais. Dressez les pâtes par alternance en ajoutant la roquette, le pourpier et un peu de vinaigrette.
Mezzi rigatoni, caille laquée, papaye, oignons frits
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 16 minutes
- 320 g de mezzi rigatoni
- 30 g de beurre aux épices
- 2 gousses d'ail
- ½ bâton de citronnelle
- 4 filets de caille
- 8 cuisses de caille
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 5 cl de sauce teriyaki
- 20 cl de bouillon tom kha kai de volaille
- 2 tiges de ciboule
- 8 rouelles d’oignon frit
- 60 g d'atchara
- 2 tiges de coriandre
- 40 g de noix de pécan pimentées
- Sel, poivre cubèbe
Faites dorer la caille assaisonnée dans du beurre aux épices. Déglacez avec du vinaigre et de la sauce teriyaki. Pendant ce temps, cuisez les mezzi rigatoni, puis mélangez-les avec le bouillon. Dressez dans un bol, ajoutez les morceaux de caille, les oignons frits et la papaye marinée, puis parsemez de coriandre et de noix de pécan.
Capelli d'angelo, gianduja, noix de pécan caramélisées
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
- 240 g de capelli d’angelo
- 15 cl + 50 cl de lait de coco
- 15 cl de lait concentré
- 120 g de pâte gianduja
- 80 g de sucre semoule
- 150 g de noix de pécan
- 1 l de lait entier
- 20 g de cacao en poudre
Faites bouillir le lait de coco et le lait concentré. Versez sur la pâte gianduja et mixez. Dans une autre casserole, réduisez le lait de coco et sucre pour obtenir une sauce épaisse. Concassez les noix de pécan et caramélisez-les. Faites cuire les capelli d'angelo et enrobez-les dans la sauce. Dressez en nid avec les noix de pécan et saupoudrez de cacao.
