Qui n’a jamais rêvé d’une brioche moelleuse et délicate, même après plusieurs jours ? Le défi réside souvent dans la conservation, car une brioche maison, si agréable le premier jour, devient rapidement sèche. Frustrant, n’est-ce pas ?
Heureusement, une méthode, bien gardée par les boulangers, permet de conserver la tendresse de votre brioche : le tangzhong. Cette technique, d’origine asiatique, consiste à précuire une partie de la farine avec un liquide, créant une sorte de pâte gélatineuse. Cela permet à la brioche de garder une humidité exceptionnelle, résultant en une texture d'une légèreté incomparable. Voici comment réaliser cette brioche parfaite chez vous.
Temps de préparation : 45 minutes (hors repos)
Temps de cuisson : 30 minutes
Diffculté : Moyen
Coût : €
Ingrédients
- 375 g de farine de blé T45 ou T55
- 215 g d’eau
- 20 g de lait en poudre
- 50 g de sucre en poudre
- 6 g de sel fin
- 7 g de levure de boulanger sèche instantanée
- 30 g d’œufs en poudre
- 50 g de margarine végétale à température ambiante
- Quelques gouttes d’arôme de vanille ou de fleur d’oranger
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Thermometre de cuisine
Préparation de la brioche
Étape 1 : Préparation du tangzhong
Dans une petite casserole, mélangez 25 g de farine avec 125 g d’eau à l’aide d’un fouet. Chauffez à feu moyen, en continuant de remuer jusqu’à atteindre 65°C, jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Retirez du feu et laissez tiédir.
Étape 2 : Préparer les ingrédients secs
Dans le bol du robot, ajoutez les 350 g de farine restante, le lait en poudre, le sucre, et le sel d'un côté et la levure de l’autre. Mélangez. Réhydratez les 30 g d’œufs en poudre avec 90 g d’eau tiède jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Étape 3 : Mélange et pétrissage
Ajoutez le tangzhong et les œufs réhydratés au mélange de farine. Pétrissez à vitesse lente jusqu’à former une boule collante. Incorporez la margarine petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Étape 4 : Pousse de la pâte
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier huilé, couvrez avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu'elle double de volume.
Étape 5 : Façonnage
Déposez la pâte sur un plan fariné, dégagez l’air, et divisez-la en plusieurs pâtons. Boulez-les et disposez-les dans un moule à cake graissé. Couvrez et laissez reposer 1h à 1h30.
Étape 6 : Cuisson
Préchauffez le four à 170°C. Badigeonnez la brioche de lait sucré avant de l’enfourner pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant au centre. Laissez tiédir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour conserver votre brioche moelleuse, évitez le réfrigérateur ! Emballez-la dans un torchon sec et placez-la dans une boîte hermétique à température ambiante. Elle restera délicieuse plusieurs jours !
L’accord parfait pour un goûter réconfortant
Accompagnez votre brioche d’un chocolat chaud maison ou d’un thé noir parfumé pour une pause goûter réconfortante.
Le tangzhong, une technique révolutionnaire
Utilisée depuis longtemps en Asie, cette méthode permet de gélatiniser l'amidon de la farine, capturant ainsi l'eau. Cela rend la pâte plus hydratée, créant une mie aéree et moelleuse. Grâce à cette technique, votre brioche ne perdra pas son moelleux au fil des jours.
