Régalez-vous avec la recette de la galette des rois à la frangipane et au rhum proposée par le célèbre boulanger Éric Kayser. En janvier, il est encore temps de savourer cette délicieuse pâtisserie, qui figure parmi les plus prisées des Français.
Les variantes de galette des rois abondent : entre la version au chocolat de Cyril Lignac, celle sans frangipane de Laurent Mariotte et le feuilleté de François Perret, chacun peut trouver son bonheur. Si vous préférez un dessert plus léger, il existe des alternatives sans sucre et sans beurre. Éric Kayser, quant à lui, nous dévoile sa recette authentique, enrichie de conseils pour réussir cette préparation emblématique.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
Pour la pâte : 800 g de pâte feuilletée (pur beurre), maison ou achetée.
Pour la crème d’amande à la frangipane :
- 100 g de poudre d’amande
- 1 cuil. à soupe de rhum
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 3 œufs (1 pour la dorure)
Pour le sirop :
- 250 g de sucre
- 250 g d’eau
Instructions de préparation
- Commencez par préparer la crème d’amande. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre, puis incorporez les œufs un par un. Ajoutez la fécule de maïs, la poudre d’amande et le rhum. Réservez au frais pendant deux heures.
- Préparez la galette : étalez la pâte puis découpez deux ronds. Disposez-les sur du papier sulfurisé. Battez l'œuf restant et appliquez-le sur le pourtour du premier rond. Étalez la crème d’amande au centre, placez la fève, puis recouvrez avec le second rond. Pincez les bords pour sceller et dorez le dessus. Laissez reposer au réfrigérateur avant de cuire à 190 °C pendant 45 minutes.
- Préparez le sirop en portant le sucre et l’eau à ébullition. Appliquez le sirop sur la galette cuite à l'aide d'un pinceau.
Astuce gourmande : Ajoutez de la poudre d'amande torréfiée pour rehausser le goût de votre galette.
Conseils d’Éric Kayser pour une galette réussie
Pour réussir votre galette comme un pro, voici quelques astuces :
- Découper les ronds de pâte : Utilisez un cercle à pâtisserie pour obtenir des ronds réguliers.
- Répartir la crème d’amande : Étalez-la délicatement sans dépasser du pourtour d'œuf battu.
- Repos de la galette : Laissez la pâte reposer au réfrigérateur afin qu'elle gonfle correctement lors de la cuisson.
- Décorer la galette : Un décor soigné permet à la pâte de bien lever tout en offrant une belle présentation.
Savourez votre galette des rois fait maison avec un sirop délicat pour vos convives. N'hésitez pas à expérimenter avec des recettes au gré des saisons pour favoriser le gaspillage.
