La pasta façon risotto proposée par Julie Andrieu est une belle promesse de simplicité gourmande. En utilisant des ingrédients abordables, cette recette se révèle être aussi accessible qu'exquise, idéale pour un repas convivial entre amis ou en famille.
En substituant le riz aux pâtes, cette version du risotto présente une texture crémeuse et riche en saveurs. Pour une touche encore plus authentique, optez pour un bouillon de légumes maison. Faites mijoter des légumes comme les carottes, oignons et céleri avec des herbes aromatiques pendant plusieurs heures pour créer un bouillon savoureux. Cette astuce enrichira votre plat tout en le rendant plus léger.
Une touche de créativité dans chaque assiette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de pâtes courtes (malloreddus ou orecchiette)
- 2 petites échalotes
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 1,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- ½ brocoli
- 120 g de jambon blanc en tranche épaisse
- 60 g de parmesan
- Ciboulette ou basilic
- ½ salade trévise (optionnelle)
- Sel et poivre
Instructions de préparation :
- Pelez et émincez finement les échalotes, puis faites-les fondre doucement dans une sauteuse avec 25 g de beurre.
- Chauffez le bouillon dans une casserole pour qu'il soit prêt à l'emploi.
- Râpez le parmesan et préparez le brocoli: détaillez-en les fleurettes, râpez quelques-unes pour obtenir une chapelure, et coupez le reste en dés. Découpez également le jambon en petits morceaux et préparez la salade.
- A la fonte des échalotes, incorporez les pâtes crues et mélangez-les avec une cuillère d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation presque totale.
- Incorporez une louche de bouillon chaud et les dés de brocoli. Répétez cette étape jusqu'à obtention de la cuisson désirée, tout en veillant à bien remuer.
- Dans une poêle à feu vif, faites dorer les dés de jambon dans 15 g de beurre pendant environ 4 minutes.
- Retirez les pâtes une fois al dente, puis ajoutez le jambon, 40 g de parmesan, 20 g de beurre, et un peu de ciboulette ou de basilic ciselé avant de mélanger.
- Servez avec la salade émincée, la chapelure de brocoli et du parmesan à part.
