Pour un dessert léger et rafraîchissant, rien ne vaut une combinaison savoureuse d’ananas et de litchi. Cette recette vous transportera vers des horizons exotiques avec une touche de sophistication.
Ingrédients nécessaires
Pour la crème à la vanille :
- 50 g d’œufs
- 40 g de sucre
- 80 ml de lait
- 75 g de beurre doux
- 1/2 gousse de vanille
Pour le granité de litchi :
- 170 g de purée de litchis (disponible en magasin)
- 0,6 g de sel
Pour la finition :
- 80 g d’ananas
- 4 framboises
- Fleurs d’oxalis
- Fleurs de chrysanthème
Préparation de la crème à la vanille
Commencez par battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et crémeux. Fendez la gousse de vanille pour en extraire les graines et portez à ébullition le lait avec ces graines. Ensuite, incorporez doucement ce mélange chaud au mélange œufs-sucre tout en remuant continuellement.
Versez à nouveau le tout dans la casserole et, en continuant de fouetter, amenez à ébullition. Retirez du feu lorsqu'une température de 82°C est atteinte. Ajoutez alors le beurre en dés et mélangez bien. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse, puis réservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Préparation du granité de litchi
Mélangez la purée de litchis avec 100 ml d’eau dans un saladier, puis placez au congélateur pendant environ 10 heures. Lorsque le mélange commence à cristalliser, grattez avec une fourchette pour créer des flocons. Répétez l’opération jusqu’à obtention d’un granité bien léger. Conservez ce granité au congélateur.
Par ailleurs, découpez l’ananas en petits dés d’environ 1 cm et fendez les framboises en deux.
Dressage du dessert
Pour le dressage, déposez délicatement la crème à la vanille au fond de l’assiette. Ajoutez par-dessus les dés d’ananas et deux moitiés de framboises. Terminez en intégrant le granité de litchi en quenelles et décorez avec des fleurs d’oxalis et de chrysanthème pour une présentation élégante.
