Le soufflé au chocolat, un incontournable du monde de la gastronomie, peut impressionner même les chefs les plus aguerris. Grâce aux astuces de Cyril Lignac, vous avez la possibilité de réaliser ce dessert délicat à la maison. Découvrez sans plus tarder les secrets pour élever votre savoir-faire.
30 minutes
12 minutes
€€
Ingrédients
- 100 grammes de chocolat noir
- 50 grammes de beurre doux
- 30 grammes de farine de blé
- 80 grammes de sucre en poudre
- 150 millilitres de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- sel fin
Ustensiles nécessaires
- Four préchauffé à 190°C
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Batteur électrique
- Moule à soufflé
Étapes de préparation
1. Fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou à feu doux dans une casserole.
2. Préparer la béchamel
Chauffez le lait dans une casserole. Dans une autre, faites fondre du beurre et ajoutez la farine tout en mélangeant pour obtenir un roux. Ajoutez ensuite le lait chaud progressivement en remuant jusqu’à épaississement.
3. Mélanger les œufs
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Incorporez les jaunes à la béchamel, puis ajoutez délicatement le chocolat fondu.
4. Battre les blancs
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
5. Incorporer les blancs
Ajoutez les blancs montés à la préparation chocolatée, en veillant à ne pas les casser.
6. Cuisson
Beurrez et sucrez le moule avant d’y verser la préparation, en le remplissant aux trois quarts pour permettre au soufflé de monter.
Astuce du chef
Pour un soufflé qui lève à la perfection, tracez un cercle avec votre pouce autour du bord intérieur du moule avant de le mettre au four.
Accord vin
Un vin doux tel qu'un Banyuls ou un Maury sera idéal pour accompagner la richesse de ce dessert au chocolat. Ses arômes fruités se marieront à merveille avec l'intensité du chocolat.
L’info en plus
Le soufflé au chocolat, champion des desserts aériens, remonte au XVIIIe siècle. Pour en savourer toute la légèreté, il est préférable de le servir immédiatement après cuisson.
Présentation: Servez directement dans le moule et décorez vos assiettes de sucre glace ou de menthe fraîche pour une touche élégante.
