Le chef Norbert Tarayre partage son astuce secrète pour réinventer la célèbre salade niçoise. Bien qu'il s'éloigne légèrement de la recette classique, le résultat est un véritable délice.
Attention, puristes ! Dans cette version revisitée de la salade niçoise, emblème de la cuisine méditerranéenne, Norbert Tarayre ose changer la présentation des ingrédients. Un écart savoureux qui double le plaisir. Venez découvrir son twist unique et sa recette innovante.
Les ingrédients de la salade niçoise réinventée par norbert tarayre
Le secret du chef pour donner vie à cette salade ? Au lieu de mélanger olives et thon directement dans le plat, il propose de les mixer pour créer un condiment irrésistible : une tapenade de thon ! Voici les ingrédients pour ravir 4 convives.
- 2 laitues romaines
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 concombre
- 1 branche de céleri
- 1 botte de radis
- 4 oignons nouveaux
- 500 g de févettes
- 300 g de tomates cerises
- Huile d'olive
- Vinaigre de Xérès
- 1 boîte d'anchois
Pour la tapenade de thon :
- 280 g de thon en boîte
- 50 g de parmesan en poudre
- 40 g d'olives noires dénoyautées
- 60 g de moutarde
- 2 gousses d'ail
- 10 g de basilic frais
- 80 g d'huile d'olive
- 30 g de vinaigre de Xérès
La préparation de la salade niçoise selon norbert tarayre
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'un robot mixeur, d'une poche à douille, d'une mandoline ou d'un bon couteau.
- Réalisez la tapenade : mettez tous les ingrédients dans le bol du blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez au réfrigérateur.
- Blanchissez les févettes dans de l'eau bouillante puis plongez-les dans de l'eau froide pour faciliter l'épluchage.
- Taillez les radis en fines rondelles à la mandoline, retirez les graines du concombre et découpez-le en bâtonnets, ainsi que les branches de céleri. Cette touche apporte fraîcheur à la salade, selon le chef.
- Coupez les cébettes en quatre et laissez-les tremper 10 minutes dans de l'eau citronnée pour atténuer leur saveur intense. Pendant ce temps, épluchez les poivrons et découpez-les en lamelles.
Il ne vous reste plus qu'à dresser votre plat ! Coupez les laitues en deux, retirez le tronc, salez et poivrez. Arrosez chaque demi-salade d'un filet de vinaigre de Xérès et d'huile d'olive, ajoutez généreusement la tapenade de thon, déposez les crudités, les févettes et complétez avec quelques anchois. Vos convives seront ravis !
