Une étude de la DGCCRF publiée le 6 juin souligne un taux d'anomalie de 51% des épices commercialisées. Comment trouver des épices de qualité ? Éléments de réponse.
Selon les résultats de la DGCCRF, plus de la moitié des échantillons prélevés (soit 181 établissements) présentent des anomalies au niveau de leur composition ou étiquetage. Les épices les plus souvent concernées sont le safran (81%), les poivres (59%), et les currys (41%). Loïc Tanguy, haut responsable de la DGCCRF, rappelle que ces pourcentages doivent être nuancés, car les prélèvements ciblent les produits à risque. Alors, peut-on acheter en toute confiance dans les grandes surfaces ? Gérard Vives, expert en épices, juge qu'il est largement préférable de solliciter des conseils auprès de professionnels.
où se procurer ses épices ?
Un secteur en pleine expansion
Le marché des épices a connu une augmentation significative, avec une croissance de 35% en volume et près de 45% en valeur au cours de la dernière décennie, selon la DGCCRF.
Il est conseillé d'éviter les ventes en vrac, car la qualité y est souvent inégale. "Les conditions d'hygiène ne sont pas toujours respectées", déclarait le chef Olivier Roellinger l'année dernière. Pour garantir la qualité, Gérard Vives recommande d'opter pour des produits bien fermés, car les épices perdent rapidement leurs arômes à l'air libre. Malheureusement, la plupart des épices disponibles sur le marché souffrent d'un manque de régulation en matière d'étiquetage, permettant ainsi des mélanges inappropriés et des informations géographiques erronées, particulièrement pour les produits provenant hors d'Europe.
facteur fraîcheur des épices
Des offres trop alléchantes souvent synonymes de mauvaise qualité
D'après Olivier Roellinger, la durée de conservation moyenne du poivre consommé en France est de cinq ans, ce qui pose question sur sa qualité. La fraîcheur est primordiale, et trois sens doivent être mis à contribution : la vue, l'odorat, et le goût. Un produit terne avec un faible arôme doit être évité. Bien que le prix puisse sembler attractif, cela ne garantit pas la qualité. Il est essentiel de se méfier des offres trop alléchantes car elles peuvent masquer des manquements. Pour des produits de qualité, il est préférable d’acheter des épices entières, comme le curcuma ou le gingembre, et de se fier à un épicier compétent.
Il est difficile d'obtenir des informations sur la date de récolte des épices, rendant le choix encore plus complexe pour le consommateur., La DGCCRF prévoit de mener d'autres contrôles dans les années à venir pour garantir la conformité des produits.
(1) Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes. Étude réalisée sur 181 établissements entre 2016 et 2017.
(2) Gérard Vives, auteur et expert en épices.
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