Les fêtes de fin d'année approchent, et 60 Millions de consommateurs nous dévoile les meilleures noix de Saint-Jacques à privilégier. Provenant principalement des côtes normandes et bretonnes, ces mollusques sont un choix santé parfait pour régaler vos invités.
Les bienfaits des noix de Saint-Jacques
Pauvres en lipides et riches en protéines maigres, les noix de Saint-Jacques (Pecten maximus) sont idéales pour un repas léger. Évitez cependant de les associer à des sauces riches, et préférez une préparation à base d'orange, sans matière grasse.
Un choix éclairé : attention à la qualité
Il est essentiel de différencier la véritable noix de Saint-Jacques des autres pétoncles de provenance variée. Pour cela, vérifiez l’étiquetage qui doit mentionner le nom scientifique et le pays d’origine. Par ailleurs, l'association met en garde : trois références de noix de Saint-Jacques surgelées sur douze étaient illégalement gonflées à l'eau lors des tests de 2019. Il est donc conseillé de privilégier les noix fraîches ou congelées correctement, à plat sur du papier sulfurisé.
Cuisiner les noix de Saint-Jacques avec précision
La cuisson des noix de Saint-Jacques nécessite une attention particulière. Pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses, placez-les dans une poêle très chaude et faites-les cuire une minute de chaque côté, pas plus.
En cas de budget serré, envisagez des noix coupées en dés pour une préparation en ceviche, accompagnées d'un velouté de cresson et d'un œuf poché, une recette délicieuse suggérée par le chef Grégory Coutanceau.
