La rhubarbe est une plante acide qui nécessite une certaine préparation. Découvrez comment la préparer aussi bien en version sucrée que salée.
Saison de la rhubarbe
La période d'Avril à Juin est la saison idéale pour déguster la rhubarbe. Bien que souvent utilisée dans des desserts, cette plante s'intègre aussi parfaitement dans des recettes salées. Voici quelques astuces pour la cuisiner facilement.
Épluchage de la rhubarbe
Il est possible de manger la rhubarbe sans l'éplucher, mais son acidité peut ne pas convenir à tout le monde. Pour commencer, retirez les feuilles (qui sont toxiques) et lavez les tiges. Séchez-les soigneusement avec un torchon. Utilisez un économe ou un couteau pour enlever la peau. Vous pouvez aussi tirer les fibres en coupant les extrémités. Coupez ensuite en tronçons.
Dégorgement de la rhubarbe
Dégorger la rhubarbe aide à réduire son acidité et à minimiser l'eau qu'elle libère à la cuisson. Voici deux méthodes :
- Mélangez les tronçons avec quelques cuillères de sucre dans un saladier et laissez dégorgé une nuit avant de rincer.
- Pour un résultat rapide, faites cuire la rhubarbe avec du sucre à feu doux, puis jetez l'eau de cuisson.
Recettes sucrées avec la rhubarbe
La rhubarbe offre une variété de recettes, telles que des confitures, tartes et gâteaux. Elle se marie bien avec d'autres saveurs : fraises, vanille, bananes, pommes, abricots et even gingembre. La compote de rhubarbe est facile à préparer. Épluchez, dégagez l'eau et faites cuire doucement avec un peu de jus d'orange pour réhausser le goût.
Pour une tarte à la rhubarbe, vous pouvez l'associer à des fraises ou à des pommes. La confiture de rhubarbe nécessite de faire dégorger la rhubarbe, puis de faire bouillir le mélange avec du sucre. Ajoutez un peu de citron pour empêcher l'oxydation.
Enfin, et si vous souhaitez innover, tentez les gâteaux à la rhubarbe comme des muffins ou des crumbles.
Recettes salées avec la rhubarbe
La rhubarbe se prête également à des préparations salées comme les chutneys ou les tartes salées avec du fromage de chèvre. Elle se transforme en délicieuse soupe froide ou en salade printanière. Pour les amateurs d'originalité, explorez les pickles de rhubarbe en la préparant avec un mélange de sel, vinaigre et eau.
Cuisiner la rhubarbe congelée
La rhubarbe congelée se prépare également tout en veillant à bien la dégorge après décongélation. Déposez-la au réfrigérateur, puis mélangez-la avec du sucre pour une durée de plusieurs heures avant cuisson. Elle est parfaite pour des clafoutis, tartes ou crumbles.
