Les champignons, véritables joyaux de l'automne, méritent d'être plus qu'un simple accompagnement. Cette recette de pâtes à la crème de champignons met à l'honneur leur saveur unique et délicieuse.
En cette saison, les courges et châtaignes font souvent parler d'elles, mais n'oublions pas les champignons qui, de par leur diversité, sont disponibles tout au long de l'année. Si certaines variétés comme la morille se consomment au printemps, les cèpes et autres champignons d'automne sont en ce moment les vedettes de nos assiettes. Pour les sublimer, rien de tel qu'une bonne crème qui en rehausse le goût, comme l’a si bien démontré l'influenceuse Sandy Ramier dans ses vidéos culinaires.
Choisir les bons champignons pour vos pâtes
Les champignons peuvent parfois représenter un certain coût, c'est pourquoi Sandy recommande un mélange de cèpes, girolles et champignons de Paris, ce dernier étant plus abordable. Les pleurotes sont également une option économique et savoureuse. Pour préparer trois assiettes généreuses, prévoyez 500 g de champignons. Pensez à bien les nettoyer avec une brosse ou un chiffon sec, car l'eau les fait absorber, ce qui altère leur texture. N'oubliez pas d'utiliser les pieds, qui peuvent être intégrés à des sauces ou duxelles.
Émincez deux ou trois gousses d'ail et un gros oignon, puis ajoutez une poignée de persil frais. Dans une grande poêle, faites fondre un bon morceau de beurre avant de faire revenir les oignons. Incorporez ensuite les champignons, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes, en privilégiant des variétés creuses et larges, parfaites pour absorber la sauce.
Astuces pour une sauce onctueuse
L'astuce pour une sauce onctueuse réside dans le déglacage. Une fois l'eau des champignons évaporée, ajoutez un peu de vin blanc et raclez le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Réservez deux tiers des champignons, puis mélangez-les dans un mixeur avec une poignée de parmesan et 10 cl de crème fraîche. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, et ajustez l'assaisonnement au besoin.
Dans la poêle contenant les champignons, ajoutez la crème mixée, les pâtes et une louche de l'eau de cuisson chaude. L'amidon de cette dernière va aider à lier la sauce. Laissez mijoter quelques minutes avant de servir, en garnissant de persil et de parmesan pour un plat exquis qui ravira vos convives.
