Chaque année, à l'Épiphanie, la galette des rois retrouve sa place sur les tables. Bien que la version classique à la frangipane reste un favori, les variations florissent, et la galette aux pommes se démarque par son goût fruité et acidulé. Un choix qui ravira tous les gourmands !
Le 6 janvier, c’est l'Épiphanie, une occasion idéale pour rassembler famille et amis autour de la traditionnelle galette des rois. Avec sa frangipane fondante et sa fève, elle séduit toutes les papilles. Cependant, elle peut également se décliner selon vos envies : chocolat, noisettes, caramel, marrons, noix de coco, pistache, ou fruits de saison comme l’ananas ou la poire. Parmi ces options, la galette aux pommes s'impose comme une évidence. Facile à réaliser, elle utilise des variétés sucrées telles que la Gala, la Reine des Reinettes ou la Golden pour une touche de douceur et de gourmandise.
Comment éviter une galette trop gonflée ?
Qu'elle soit à la frangipane ou aux pommes, la galette a parfois tendance à trop gonfler au four, résultant en une texture irrégulière. Pour éviter cela, suivez quelques astuces simples :
- Piquez le dessus de la pâte feuilletée avec une fourchette pour réduire l’accumulation de vapeur.
- Assurez-vous que la compote de pommes soit bien froide avant de garnir la galette.
- Si vous préparez une galette à la frangipane, ne pas fouetter l'appareil de manière excessive pour éviter d'incorporer trop d'air.
- Enfournez la galette recouverte de papier sulfurisé et placez une deuxième plaque par-dessus pour une cuisson uniforme.
Galette des rois aux pommes : comment la préparer facilement ?
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pâte feuilletée (maison de préférence)
- 1 kg de pommes
- 1 jaune d'œuf
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 demi-cuillère à café de cannelle en poudre
- Du lait
Préparation :
- Commencez par préparer la compote de pommes en lavant et en épluchant les pommes. Coupez les trois quarts en petits morceaux et le reste en lamelles.
- Dans une casserole, faites chauffer à feu doux les morceaux de pommes avec 2 cuillères à soupe de sucre et la cannelle. Couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes, en ajoutant un peu d’eau si besoin.
- Retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes à feu moyen, en mélangeant bien. Laissez refroidir et réservez.
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
- Étalez la moitié de la pâte feuilletée et chemisez un moule beurré et fariné.
- Mélangez une cuillère à soupe de sucre avec une cuillère à soupe de farine et étalez au fond de la pâte.
- Répartissez la compote de pommes, ajoutez la fève, puis disposez les lamelles de pommes par-dessus.
- Saupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre sur les pommes, puis recouvrez avec la seconde abaisse de pâte feuilletée.
- Piquez la pâte sur le dessus avec une fourchette.
- Enfournez pendant 15 minutes.
- Sortez la galette, dorez-la avec un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis enfournez à nouveau pour 15 minutes.
