Dans son émission Mentor, le chef étoilé Philippe Etchebest nous propose des recettes simples et savoureuses. Aujourd'hui, il partage avec nous sa recette incontournable de brownie associée à une mousse au chocolat maison, un véritable régal pour tous les gourmands.
Pour tous les passionnés de chocolat, ce dessert facile à réaliser promet des moments de partage en famille et un plaisir gourmand garanti. Prêt à relever le défi ?
Les ustensiles nécessaires pour la recette
- Couteaux de cuisine
- Cul de poule
- Casserole
- Maryse
- Râpe
- Fouet
- Toile de cuisson
- Moule extensible
- Poche en nylon avec une douille unie (14mm)
⋙ Consultez notre liste complète du matériel indispensable pour cuisiner comme Philippe Etchebest.
Ingrédients pour le brownie
- 125 g de chocolat noir
- 125 g de beurre
- 20 g de beurre supplémentaire
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine T55
- 50 g de potimarron (optionnel)
- 40 g de noisettes torréfiées et concassées
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Pour le dressage : 4 clémentines
Étapes de préparation du brownie
Avant de commencer, placez la crème et le cul de poule au frigo et préchauffez le four à 180°C.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mélange chocolat-beurre et bien mélanger.
- Incorporer la farine, la levure, les noisettes et une pincée de sel. Si désiré, ajouter le potimarron râpé à la préparation.
- Beurrer le moule et verser la préparation. Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
Ingrédients pour la mousse au chocolat
- 500 g de crème liquide
- 200 g de chocolat noir
Étapes de préparation de la mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans le cul de poule préalablement refroidi, verser la crème et fouetter jusqu'à obtenir une consistance dense et aérée.
- Incorporer le chocolat fondu à la mousse et mélanger délicatement.
- Transférer la mousse dans la poche en nylon.
- Sur le brownie encore chaud, pocher la mousse. Éplucher et couper les clémentines en quartiers, puis les disposer artistiquement sur le gâteau.
Découvrez le programme Mentor de Philippe Etchebest et apprenez à cuisiner comme un pro grâce à ses méthodes et recettes.
