Préférez-vous un bon condiment ou un ingrédient vedette ? Les oignons grelots, avec leur douceur et leur petite taille, sont à la fois ! Ils ajoutent une touche aigre-douce aux plats, tout en se révélant polyvalents en cuisine.
Quand profiter des oignons grelots ?
Ces petits oignons blancs ou jaunes, sans variété spécifique, sont en saison fraîche jusqu'au mois de juillet, puis de septembre à mi-octobre. Ils sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont consommés frais.
Comment acheter des oignons grelots frais ?
Pour trouver des oignons grelots de qualité, privilégiez les marchés locaux. Évitez les grandes surfaces où ils sont rares. Vérifiez toujours la fermeté des oignons, car une chair molle indique qu'ils ne sont pas au meilleur de leur forme.
Préparation et astuces de cuisson
Eplucher des oignons grelots est un jeu d'enfant ! Plongez-les deux minutes dans de l'eau bouillante, suivies d'un choc thermique dans de l'eau glacée. Pour une délicieuse version glacée, faites-les cuire dans une poêle avec un soupçon d'eau, du sucre et un peu de sel jusqu'à complète évaporation.
Recettes et idées d'utilisation
Les oignons grelots sont incontournables dans de nombreux plats mijotés comme le navarin d’agneau ou le bœuf bourguignon. Ils se dégustent aussi froids, notamment dans un chutney ou préparés avec des champignons et du fenouil dans une sauce au vin blanc. Pourquoi ne pas tenter une recette de conserve ?
Conserver les oignons grelots au vinaigre
Préparer des oignons grelots au vinaigre est simple : stérilisez vos bocaux, ajoutez vos oignons pelés, et recouvrez de vinaigre bouilli. Ils se conserveront ainsi plusieurs mois. Pensez à toujours utiliser une cuillère propre pour éviter la contamination.
Astuce : Pour une touche de saveur supplémentaire, n’hésitez pas à ajouter des graines de moutarde et des branches de thym lors de la préparation. Ces petits détails transforment un simple accompagnement en un véritable délice !
