Dans un monde où les choix alimentaires sont parfois déconcertants, Raphaël Gruman, nutritionniste reconnu, nous guide sur les aliments ultra-transformés. Si vous deviez en garder un dans votre cuisine, lequel serait-ce ?
Aliments ultra-transformés : définition et enjeux
Les aliments ultra-transformés englobent une large gamme de produits, allant des nuggets aux céréales industrielles, en passant par les glaces et sodas. Selon l'Anses, ces produits subissent de multiples procédés de transformation, comme la cuisson ou la fermentation, qui affectent leur sécurité nutritionnelle.
Raphaël Gruman souligne que ces aliments sont souvent chargés de sucres ajoutés, de graisses néfastes et de sel, tout en étant pauvres en nutriments essentiels. Une consommation excessive est associée à des risques accrus de maladies chroniques telles que l’obésité et le diabète de type 2. En revanche, une consommation occasionnelle n’est pas problématique, tant que l'alimentation est équilibrée.
Des choix plus judicieux parmi les ultra-transformés
Tout n'est pas noir dans le monde des aliments transformés. Gruman fait remarquer que certains produits, comme le pain de mie industriel, peuvent s'avérer moins nocifs que certains autres. Il recommande de privilégier des pains de mie riches en fibres et sans sucres ajoutés.
Les produits les plus préoccupants sont ceux qui présentent de longues listes d'ingrédients, avec un ajout excessif de sucres, de graisses et de sel. Il suggère de se limiter à deux additifs maximum par produit. Enfin, si un seul aliment devait être retenu, Gruman pencherait pour des conserves de légumes simples, sans additifs superflus. Elles demeurent nutritives tout en étant pratiques.
Pour une santé optimale, la consommation de légumes frais ou surgelés est idéale. En cuisinant soi-même, il est possible de mieux contrôler l'ajout de sel, tout en maximisant les vitamines. Les légumes surgelés, par exemple, conservent un bon niveau nutritionnel.
