L'été est la saison de la ratatouille, un plat savoureux souvent cuisiné avec des légumes mûrs et odorants. Cependant, il arrive fréquemment que l'on se retrouve avec des restes. Pour optimiser ces petites quantités, Laurent Mariotte propose une approche créative et gourmande.
Une touche italienne avec la scarpaccia
Recyclage et créativité vont de pair en cuisine. Cette fois, Laurent Mariotte transforme les restes de ratatouille en scarpaccia, une galette typiquement italienne à base de courgettes et de fromage. En réutilisant vos restes, il propose une méthode pratique et délicieuse. Pour apporter une saveur unique, il utilise du cantal entre-deux, un fromage à la maturation parfaite pour cet usage, tout en laissant place à la personnalisation avec d'autres fromages que vous pourriez avoir sous la main.
Recette simple et adaptable
Cette recette "hyper simple" est à la portée de tous. Pour 6 portions, commencez par rassembler 400 g de ratatouille. Dans un grand saladier, cassez un œuf et mélangez-le avec 20 cl de lait ainsi que 8 cuillères à soupe de farine. Incorporez ensuite 150 g de cantal râpé, avant de plier délicatement la ratatouille dans ce mélange. Préparez un plat à gratin en y plaçant du papier cuisson, puis versez votre préparation en maintenant une épaisseur d’environ 1 à 2 cm. Enfournez pour environ 30 minutes à 200 °C. Garnissez de feuilles de basilic frais avant de servir.
Si vous ne disposez pas de ratatouille, pas de souci. Râpez simplement 1 oignon, 1 poivron et 1 aubergine à la mandoline pour une version alternative. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 15-20 minutes pour des légumes parfaitement cuits.
