Imprégnez-vous de l’atmosphère rustique des campagnes françaises avec cette recette de terrine campagnarde maison. Idéale pour un pique-nique ou comme entrée savoureuse, ce plat saura ravir vos convives.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Prix : €€
Ingrédients
- 500 grammes d’échine de porc
- 200 grammes de foie de volaille
- 100 grammes de lardons fumés
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 2 échalotes déshydratées
- 2 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac
- Sel et poivre noir moulu
Ustensiles nécessaires
- Hachoir à viande
- Terrine en céramique ou en fonte
- Film alimentaire
Préparation
1. Préparation de la viande
Coupez l’échine de porc et le foie de volaille en morceaux, puis passez-les au hachoir à viande.
2. Assaisonnement
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, les lardons, l’ail, les échalotes et le Cognac ou l’Armagnac. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.
3. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez la terrine de film alimentaire, puis remplissez-la avec la farce. Couvrez avec une feuille d’aluminium et enfournez pour 2 heures.
4. Repos
Laissez refroidir la terrine, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.
Astuces de chef
Pour une terrine encore plus savoureuse, préparez-la deux jours à l’avance afin de laisser les arômes se mélanger.
Accord mets et vin
Pour accompagner cette terrine, choisissez un vin rouge léger tel qu’un Beaujolais ou un Côtes du Rhône.
Origine de la recette
La terrine campagnarde est une spécialité française, véritable reflet des traditions culinaires des régions rurales, où elle est élaborée avec les viandes locales.
Présentation rustique
Servez votre terrine en tranches sur une planche en bois, avec des cornichons et du pain de campagne. Pour une touche plus raffinée, disposez les tranches sur une assiette garnie de salade verte.
