Préparé pour agrémenter salades et plats, le cornichon reste pourtant un mystère pour beaucoup. Que vous l'aimiez à l'apéritif ou dans vos hamburgers, découvrons ensemble l’histoire et les particularités de ce condiment vert.
À l'approche de l'été, la saison des barbecues, des salades composées, et autres plats ensoleillés, nous sommes nombreux à apprécier les cornichons en accompagnement. Mais saviez-vous qu'ils ont une histoire fascinante ?
Origine, taille, et caractéristiques du cornichon
Le cornichon appartient à la famille des cucurbitacées, et bien qu'il soit un ingrédient vedette dans de nombreux plats en France, son origine est indienne. Les cornichons que nous trouvons en bocaux proviennent souvent de ce pays. Il existe une grande variété, allant des tailles miniatures aux plus imposantes. Les techniques de préparation peuvent varier, avec des cornichons marinés, des versions aigre-douce ou encore les fameux malossol. D'ailleurs, la marque Reitzel rapporte que la taille des cornichons peut augmenter de façon significative en seulement 24 heures, ce qui nécessite un timing précis pour la récolte.
Saison des cornichons : période de dégustation
La saison idéale pour savourer les cornichons s'étend de juin à septembre, bien qu'une fois en bocal, ils deviennent un plaisir accessible toute l'année. Les amateurs de cette gourmandise variée peuvent explorer différentes recettes et saveurs tout au long de l'été.
Cornichon ou concombre : quelle distinction ?
Un malentendu courant est de croire que les cornichons sont simplement des concombres laissés à mûrir. En réalité, ils proviennent de variétés distinctes au sein d'une même espèce. Les cornichons sont plus petits et plus fins, et leur goût, souvent affiné par la marinade, est bien différent de celui du concombre frais.
Les cornichons peuvent être intégrés dans diverses recettes, apportant une touche d'acidité et un croquant inédit, que ce soit dans des salades, des tartinades ou même des hamburgers. En résumé, ils sont des alliés culinaires idéaux pour l'été.
Recette de cornichons au vinaigre pour 2 personnes :
- 2 kg de cornichons
- 1 l de vinaigre d'alcool
- 500 g de gros sel
- 2 ou 3 échalotes
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 24 petits oignons
- 1 bouquet d'estragon
- Poivre en grains
- 1 cuil. à café de graines de coriandre
Les étapes de la préparation :
- Coupez les extrémités des cornichons, puis lavez-les soigneusement à l'aide d'une brosse.
- Placez-les dans un torchon avec du gros sel pour éliminer toute impureté.
- Mettez-les dans un plat creux, recouvrez de gros sel et laissez dégorger.
- Après quelques heures, rincez et disposez les cornichons dans des bocaux serrés.
- Ajoutez vos aromates, puis couvrez-les de vinaigre froid.
- Refermez et laissez macérer dans un endroit frais et sombre pendant 10 semaines avant de déguster.
