Vos enfants boudent les légumes ? Ne vous inquiétez pas : le chef Simone Zanoni a une astuce imparable pour les rendre délicieux cet été !
Même les légumes sont sujets à des avis mitigés chez les enfants, souvent qualifiés de "visqueux" ou de "berk". Vous avez tout essayé : gratins, quiches, galettes, mais leurs réticences persistent. Pourtant, une solution s'offre à vous grâce à Simone Zanoni, chef du restaurant George à Paris. Sa méthode de cuisson révolutionnaire transforme les légumes en délices tant désirés.
la magie du tempura pour des légumes croustillants
Imaginez des légumes aussi croustillants que des frites, mais infiniment plus sains ! Avec la technique de Zanoni, c'est possible. Au lieu de les faire cuire à l'eau ou au four, il utilise une méthode inspirée de la cuisine asiatique en préparant des légumes tempura ! Cette technique consiste à enrober les légumes dans une pâte légère faite de farine et d'eau pétillante, puis à les plonger rapidement dans l'huile chaude. Le résultat ? Des légumes qui gardent leur croquant à l'intérieur tout en se parent d'une fine couche croustillante à l'extérieur.
préparation de la pâte et cuisson parfaite
Pour réaliser cette pâte à tempura, le chef mélange 50 g de farine de riz, 50 g de farine de blé, 100 g d'eau pétillante bien froide et un peu de glace pilée. Si vous n'avez pas de glace pilée, il suffit de réfrigérer votre eau pétillante à l'avance. Après avoir découpé vos légumes en bâtonnets, il suffit de les tremper dans la préparation avant de les faire frémir dans l'huile. Une fois une belle couleur dorée atteinte, égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
les épices pour amplifier la saveur
Pour ajouter une touche de folie, n'hésitez pas à incorporer une pincée d'épices, comme du piment d'Espelette ou du paprika fumé. Préparés de cette manière, même les légumes les plus rebutants deviendront des mets à se battre pour en avoir davantage !
