Embarquons pour un voyage culinaire avec une recette traditionnelle de Monaco : les barbajuans. Ce plat emblématique capture l'essence des saveurs méditerranéennes et reflète l'authenticité des traditions locales.
Le barbajuan, véritable joyau de la gastronomie monégasque, est composé d'une farce généreuse enveloppée dans une pâte fine et croustillante. Ce délice est le fruit d'une riche réinterprétation de la cuisine italienne par les Monégasques.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients pour 10 barbajuans
- 10 feuilles de blette
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de riz rond
- 2 œufs
- Huile d'olive
- 3 oignons blancs frais
Ustensiles nécessaires
- Friteuse électrique
- Roulette à pizza
Préparation des barbajuans
1. Préalables
Commencez par préparer tous vos ingrédients : lavez les feuilles de blette et hachez-les finement, ainsi que les oignons.
2. Cuisson du riz
Dans une casserole, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée, selon les instructions.
3. Sauté d'oignons
Dans une poêle, faites revenir les oignons hachés avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les feuilles de blette et continuez à cuire pendant quelques minutes. Incorporez ensuite le riz cuit et mélangez bien.
4. Préparation de la farce
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et laissez le mélange refroidir. Une fois tiède, incorporez un œuf battu pour lier l'ensemble.
5. Montage des barbajuans
Étalez la pâte fine sur un plan de travail fariné. Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque morceau de pâte puis pliez-la en deux. Scellez les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
6. Friture
Chauffez votre friteuse à 180°C. Plongez les barbajuans dans l'huile chaude et faites-les frémir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Astuces et accords
Pour rehausser le goût, ajoutez quelques pignons de pin dans la farce.
Servez ces délicieuses bouchées avec un vin blanc sec comme le Vermentino, qui complétera parfaitement les saveurs méditerranéennes.
Une tradition à savourer
Les barbajuans sont souvent dégustés lors de la Saint Jean, tout au long de l'été, et connaissent un fort succès durant le Grand Prix de F1 à Monaco, où ils sont proposés en apéritif.
