Les olives, ingrédient incontournable de la saison estivale, ajoutent une touche méditerranéenne à nos plats. Que ce soit pour un apéritif, un plat élaboré ou un en-cas, voici 9 recettes qui mettent à l’honneur ce fruit si savoureux.
Recettes délicieuses à savourer
- Cookies salés aux olives: Commencez par dénoyauter 15 olives vertes, puis coupez-les en morceaux. Dans un saladier, mélangez 300 g de farine avec 150 g de beurre mou, un sachet de levure, du thym, du sel et du poivre. Ajoutez 8 cl de lait et les olives, ainsi que 200 g de fromage râpé et 60 g de pignons de pin. Pétrissez la pâte et formez des boulettes. Disposez-les sur une plaque de cuisson et écrasez-les légèrement. Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
- Boulettes de bœuf et olives: Émincez 2 oignons et hachez des herbes (persil, ciboulette, basilic). Mixez avec 50 g d'olives. Dans un grand saladier, mêlez 600 g de bœuf haché, les oignons, 3 gousses d’ail hachées, le mélange d'herbes et olives, 1 c. à s. de cumin et un œuf. Formez des boulettes et faites-les dorer avant d’ajouter un coulis de tomates et un bouillon de légumes. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Cake aux olives et feta: Fouettez 3 œufs dans un saladier. Ajoutez 200 g de farine, un sachet de levure, 10 cl de lait et 10 cl d'huile d'olive. Incorporez 160 g de feta émiettée et 100 g d'olives vertes tranchées. Versez dans un moule à cake et faites cuire à 180 °C pendant 45 minutes.
- Focaccia aux olives et tomates: Écrasez 150 g de pommes de terre cuites. Mélangez la purée avec 500 g de farine et 5 g de levure diluée dans 3 c. à s. d'eau tiède. Rajoutez 300 ml d'eau et un filet d'huile d'olive. Laissez lever la pâte pendant 2 heures, formez-la dans un plat et garnissez de tomates cerises et d'olives. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.
- Olives marinées en bocal: Rincez 1 kg d'olives et laissez-les tremper dans de l'eau claire pendant 10 jours, en remplaçant l'eau quotidiennement. Préparez ensuite une saumure et faites bouillir avec des herbes. Remplissez des bocaux avec les olives et la saumure et laissez mûrir pendant 6 mois à 1 an.
- Pissaladière: Émincez et faites revenir 1 kg d'oignons blancs avec de l'huile d'olive. Ajoutez 2 c. à s. de crème d’anchois. Étalez 400 g de pâte à pain sur une plaque et recouvrez-la de la compotée d'oignon. Garnissez de 20 anchois et 20 olives noires. Enfournez à 210 °C pendant 20-25 minutes.
- Tajine de poulet aux olives et citron confit: Faites chauffer de l’huile d’olive dans un tajine, ajoutez 4 cuisses de poulet, 1 oignon émincé, des épices, et laissez dorer. Ajoutez de l’ail, du persil et de la coriandre, puis un peu d'eau. Ajoutez 200 g d'olives et des citrons confits après avoir retiré le poulet et laissez mijoter 10-15 minutes.
- Tapenade: Mixez 200 g d'olives noires ou vertes avec des filets d’anchois, des câpres et de l'ail. Incorporez de l’huile d’olive pour une texture lisse.
- Houmous aux olives: Mixez 400 g de pois chiches cuits avec des olives, de l'ail, du jus de citron, de l'eau et de l'huile d'olive. Ajustez l’assaisonnement, et conservez au frais pendant 2-3 jours.
Qu’il s’agisse de l'apéritif ou d'un plat principal, les olives ajoutent de la saveur et sont riches en antioxydants, bénéfiques pour votre cœur et votre système digestif. Profitez de ces recettes simples pour les intégrer dans votre cuisine estivale.
