Le froid de l'hiver appelle naturellement des plats réconfortants. Si vous souhaitez profiter de moments conviviaux tout en diversifiant vos expériences culinaires, la fondue bressane à base de poulet est une option à ne pas négliger.
La saison des recettes chaleureux est là, et toutes les occasions sont bonnes pour rassembler les amis et la famille autour de tables garnies de bons plats. Traditionnellement, on pense aux fondues et raclettes. Cependant, pour ceux qui cherchent à sortir des sentiers battus et éviter une overdose de fromage, la fondue bressane, bien que moins connue, mérite d'être mise à l'honneur.
La préparation de la fondue bressane
La fondue bressane s'apparente à la fondue bourguignonne, mais avec une touche unique grâce au poulet. Dans cette version, les morceaux de volaille sont panés avant d'être frits, ce qui apporte une texture croustillante. Concrètement, placez un caquelon rempli d'huile neutre sur la table, à une température adéquate sans atteindre l'ébullition. Pour vérifier la température de l'huile, plongez un pic à brochette. Si des bulles se forment autour, vous êtes prêt à commencer. L'huile de pépins de raisin est fortement recommandée pour éviter d'altérer le goût du poulet.
Ingrédients nécessaires pour une fondue bressane réussie
Pour une fondue adaptée, prévoyez environ 150 g de blanc de poulet par personne, en cubes. Bien que la volaille de Bresse soit optimale, privilégiez une viande de qualité. Battez quelques jaunes d'œufs (environ un pour deux convives) et assaisonnez-les. Humectez les morceaux de poulet dans les œufs battus puis enrobez-les de chapelure (environ 50 g par personne). Pour une variante plus légère, optez pour la chapelure panko, très prisée. Chaque convive trempe ses morceaux dans les œufs puis la chapelure avant de les plonger dans l'huile chaude. N’oubliez pas de patienter environ 3 minutes par morceau pour garantir une cuisson à cœur.
