Une meringue croustillante et moelleuse, garnie d'exquise crème fouettée et de succulents fruits… Avec les astuces de Laurent Mariotte, la recette de la pavlova aux fraises n'aura plus de mystères pour vous !
L'origine de ce dessert est fascinante ! La pavlova rend hommage à Anna Pavlova, la célèbre ballerine russe dont la grâce et la légèreté inspirèrent cette délicieuse création. Composée d'une meringue française à la fois croustillante et aérienne, de crème chantilly et de fruits de saison, cette recette demande un peu d'attention. Voici les conseils et la recette de Laurent Mariotte pour réussir la pavlova à coup sûr !
Les ingrédients pour réaliser la pavlova aux fraises de Laurent Mariotte
Pour maîtriser la recette de la meringue, suivez la règle des 3 fois 100 g. Pour servir 4 à 6 parts de pavlova aux fraises, voici ce qu'il vous faut :
Ingrédients pour la meringue :
- 100 g de blancs d'œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
Ingrédients pour la crème chantilly :
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 25 g de sucre glace
Ingrédients pour la garniture :
- 250 g de fraises du Périgord
- 1 citron vert bio
Les étapes pour réaliser la pavlova aux fraises de Laurent Mariotte
La clé pour obtenir une parfaite meringue française est la patience : cuire à basse température pendant 1 h 30 est essentiel.
- Préchauffez le four à 110 °C.
- Dans le bol d'un robot batteur, montez les blancs en neige. Lorsque la texture est mousseuse, incorporez progressivement le sucre semoule et le sucre glace en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
- Etalez la préparation en formant un disque de 2 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis créez un léger creux au centre. Enfournez et laissez cuire 1 h 30.
- En attendant, montez la crème froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais.
- Préparez les fraises : nettoyez-les et coupez-les en deux.
- Disposez la meringue sur un plat de service, recouvrez de crème chantilly en laissant 2 à 3 cm de meringue visible sur les bords, puis garnissez de fraises.
- Ajoutez un zeste de citron vert pour finaliser et servez immédiatement !
