Une expérience culinaire qui séduira tout votre entourage.
Créé par le Chef Rubén Escudero du restaurant Manko, ce ceviche se distingue par son utilisation d'asperges blanches rôties plutôt que de poissons crus. Il est accompagné de la célèbre leche de tigre, une sauce élaborée à partir de jus de poisson, d'ail et de coriandre. Pour ajouter une touche croquante, le Chef incorpore des graines de quinoa grillées, rehaussées par des piments péruviens. Ce plat est à la fois léger, croustillant et surtout simple à préparer.
Ingrédients et prépartion du quinoa croustillant
1. Quinoa rouge croquant : Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez rapidement et étalez-le sur une plaque pour le laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, séchez-le au four à 75°C durant 5 heures. Lorsque c'est prêt, faites chauffer un litre d'huile de tournesol à 190°C et faites frire les grains dans une passoire avant de les déposer sur du papier absorbant. Assaisonnez et gardez-les dans un endroit sec.
Préparation de la leche de tigre
2. Cream d'asperges : Épluchez les asperges et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 6 minutes. Mixez-les avec l'eau de cuisson, du gingembre et de l'huile d'olive. Laissez refroidir. Incorporez ensuite du jus de citron, de la coriandre, du piment et de l'ail. Mixez brièvement pour obtenir une texture lisse tout en conservant des morceaux. Filtrez, ajoutez une pincée de sel et laissez refroidir.
Préparation des asperges rôties et dressage du ceviche
3. Asperges rôties : Épluchez et grillez les asperges jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Coupez-les en quatre morceaux en biais.
4. Dressage : Dans une assiette froide, trempez les morceaux d'asperges dans la leche de tigre, ajoutez le piment et les oignons rouges. Mélangez le tout et parsemez de quinoa rouge croustillant et de pousses de shisho vert.
