"En voulant obtenir un poulet tendre, on finit par détruire tout !" - Cette erreur fréquente nous pousse à rater nos brochettes au barbecue.
Lorsqu'on prépare des brochettes de poulet, on a parfois l'idée reçue que mariner la viande la rendra plus savoureuse. Pourtant, comme le souligne le chef Franck Fontaine du Chai 33 à Paris, cela peut avoir l'effet contraire. En effet, les marinades humides peuvent couler sur les braises, provoquant des flammes et brûlant la viande. C'est le même principe que lorsqu'on pique des saucisses : cela semble bénéfique, mais en réalité, on ruine tout.
"Une marinade à base de yaourt, par exemple, peut créer une croûte carbonisée sur le poulet", précise le chef. Au lieu d'opter pour cette méthode, il recommande d'appliquer une marinade à base d'huile d'olive et d'herbes avec un pinceau, quelques minutes avant la fin de la cuisson. Cette approche permet à la viande de bien griller avant d'ajouter cette touche finale savoureuse.
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La prochaine fois que vous serez sur le point de griller vos brochettes de poulet, souvenez-vous des conseils du chef Fontaine. Abandonnez les longues marinades humides et misez sur une application précise d'huile d'olive et d'aromates juste avant de servir. Vous éviterez ainsi d'éventuelles flambées indésirables et obtiendrez une viande parfaitement grillée, tendre et juteuse. Dites adieu aux poulets carbonisés et bonjour à une cuisson maîtrisée !
