Repéré dans l'émission Top Chef, Yoni Saada connaît un franc succès avec ses établissements Bagnard, où il célèbre une cuisine méditerranéenne moderne. Parcourez sa biographie et ses dernières actualités.
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Révélé au grand public par Top Chef en 2013, Yoni Saada s’affirme comme un maître de la street food méditerranéenne à Paris grâce à son restaurant Bagnard, où il revisite le traditionnel pain bagnat. Depuis 2021, il élargit son horizon culinaire en proposant sa carte au restaurant Phenice, situé dans l'Hôtel de Nell. Découvrez son parcours et sa cuisine passionnée.
Une biographie riche en découvertes et transmission
Né dans le quartier historique du Marais à Paris en 1981, Yoni Lucien Saada est issu d'une famille juive tunisienne. Bien que son père et son grand-père dirigent la plus ancienne boucherie de son quartier, sa passion pour la gastronomie le pousse à explorer une autre voie. Sa curiosité le mène à plusieurs séjours dans le Sud de la France, notamment à Aix-en-Provence, où il prend conscience du potentiel créatif de la cuisine. "Je ressentais que le métier de boucher manquait d'aboutissement. La restauration des grands chefs m'a toujours passionné", se remémore-t-il. Inspiré, il s'inscrit à l'École Grégoire Ferrandi pour se former en cuisine et boulangerie.
Des débuts prometteurs
Lors de ses portes ouvertes à l'école, Yoni se sent tout de suite à sa place. Diplômé, il débute alors un apprentissage dans des établissements étoilés, notamment aux côtés de Yannick Alléno à l'hôtel Meurice et de Frédéric Anton au Pré Catelan. "Chaque chef a apporté une pierre à l'édifice de ma carrière, chacun avec sa personnalité et sa vision de la cuisine", dit-il. En 2006, il ouvre son premier restaurant gastronomique et casher : Osmose. En quête de nouveaux défis, il participe à Top Chef en 2013, séduisant le public avec sa créativité, avant de convertir son restaurant en bistronomie, rebaptisé Miniatures, où il propose des tapas à prix accessible.
Les restaurants de Yoni Saada
Le premier Bagnard se trouve dans une ancienne serrurerie de style Louis XVI, aménagée par sa femme Alexandra et l’architecte Caroline Lory. Cet établissement décontracté invite à déguster le pan bagnat au comptoir. Un service à emporter et une livraison rapide via Deliveroo rendent l’expérience encore plus accessible. La carte met en avant des spécialités niçoises telles que la ratatouille, la pissaladière, plusieurs variations du pan bagnat, ainsi que la célèbre salade niçoise.
Un second Bagnard ouvre dans un décor élégant, où la cuisine méditerranéenne est à l'honneur. Depuis le 25 septembre 2021, le chef élargit encore son influence avec Phenice, l'un des premiers restaurants 5* du 9ème arrondissement.
La cuisine méditerranéenne de Yoni Saada
"La passion et l'amour mis dans la cuisine sont essentiels pour moi", déclare Yoni Saada. Sa cuisine, empreinte de l'essence méditerranéenne, repose sur une sélection rigoureuse de produits. Il choisit exclusivement des légumes français, ses plats étant élaborés en fonction de ses émotions. "Je cherche à mettre en valeur chaque ingrédient", insiste-t-il. La créativité est son moteur : "Chaque jour, je rêve de nouvelles recettes", dit-il. Intéressé par la photographie, il partage ses créations sur les réseaux sociaux, fusionnant ainsi ses deux passions.
Les recettes emblématiques de Yoni Saada
Les créations de Yoni, notamment dans ses établissements Bagnard, sont devenues des incontournables. Parmi elles, le Lulu, un pan bagnat imbibé d'huile d'olive avec thon, œufs, anchois et olives de Kalamata. Il propose aussi une version végétarienne avec houmous, légumes fumés et taboulé d'herbes. La salade niçoise, "une madeleine de Proust pour beaucoup", figure aussi au menu, illustrant parfaitement son engagement envers une cuisine de saison, retravaillée quotidiennement selon les ingrédients disponibles.
