Vous souhaitez épater vos amis lors de votre prochain dîner ? Ne cherchez plus, le soufflé au cantal est la réponse idéale. Inspirée par Laurent Mariotte, cette recette allie simplicité et raffinement.
Inviter des amis peut parfois donner lieu à des soirées où l’on sort de sa zone de confort culinaire. Si la tartiflette reste un grand classique, il est également bon d'essayer quelque chose de nouveau. Pour cela, Laurent Mariotte nous offre une solution avec son soufflé au cantal. Idéal pour servir en entrée ou comme accompagnement, ce plat saura séduire tous vos convives. De plus, il peut être préparé à l'avance.
La recette infaillible du soufflé au cantal
Suivez l'astuce de Laurent Mariotte : Préparez ce soufflé à l'avance et réchauffez-le avant le service pour un maximum de saveurs.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 50 cl de lait entier frais (ou lait cru)
- 65g + 20g de beurre
- 65g de farine
- 6 œufs
- 225g de Cantal entre-deux
- 20cl de crème fleurette
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de la préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine pour obtenir un roux blond. Versez le lait progressivement tout en remuant puis faites cuire jusqu'à épaississement. Laissez bouillir 2-3 minutes, puis retirez du feu.
- Montez les blancs en neige. Râpez ensuite la moitié du Cantal dans la béchamel, puis incorporez les jaunes d'œufs. Mélangez délicatement avec les blancs en neige. Beurrez un moule à soufflé et versez-y la préparation. Enfournez au bain-marie pendant 35 minutes.
- Râpez l'autre moitié de Cantal. Dans un plat de service, ajoutez de la crème fleurette et un peu de fromage râpé, démoulez le soufflé dessus et recouvrez du reste de Cantal. Enfournez à nouveau pour 10 minutes à 210°C et servez.
Conseils pour un soufflé réussi
Réussir un soufflé peut être délicat. Pour éviter les déceptions, suivez les recommandations du chef :
- Beurrez généreusement l'intérieur de votre moule pour favoriser le gonflement.
- Ajoutez une cuillère à soupe de Maïzena® lorsque vous montez les blancs en neige pour éviter qu'ils ne retombent.
Avec ces astuces, votre soufflé sera aérien et savoureux, tout comme l'aube d'un jour d'été.
