Redécouvrez les saveurs d'antan avec une recette familiale qui saura séduire vos invités : le pâté de lapin. Ce plat raffiné et rustique est un véritable classique de la gastronomie régionale. Suivez ces étapes simples pour concocter un mets chargé de traditions et d'amour du terroir.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyene
Coût : €€
Ingrédients
- 1 unité de lapin
- 20 grammes de gros sel
- 5 grammes de poivre
- 2 gousses d'ail
- 1 unité d'échalote
- 10 grammes de persil plat
- Thym frais et laurier
- 200 millilitres de vin blanc sec
- 100 grammes de foie de lapin ou porc
- 300 grammes de chair à saucisse
Ustensiles nécessaires
- Hachoir
- Couteau bien aiguisé
- Terrine en terre cuite ou en porcelaine
Préparation
Étape 1 : Désossage du lapin
Commencez par désosser votre lapin en veillant à préserver la chair intacte.
Étape 2 : Hachage des aromates
Hachez finement l'ail et l'échalote, puis ciselez le persil en petits morceaux.
Étape 3 : Élaboration de la farce
Dans un saladier, mélangez le foie haché, la chair à saucisse, l'ail, l'échalote, le persil, du thym effeuillé et du laurier émietté. Salez et poivrez généreusement.
Étape 4 : Ajout du vin
Incorporez progressivement le vin blanc pour obtenir une farce homogène.
Étape 5 : Préparation finale
Découpez la chair de lapin en cubes et ajoutez-la à la farce. Si vous avez des bardes de porc, enroulez-en la préparation.
Étape 6 : Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Remplissez votre terrine avec la préparation et enfournez-la au bain-marie pendant environ 2 heures.
Astuces du chef
Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau dans le pâté. Si la lame ressort chaude, votre pâté est prêt.
Accord parfait
Servez ce pâté avec un verre de Chinon ou Bourgueil jeune pour un accord des plus réussis.
Info supplémentaire
Le saviez-vous ?
Le pâté de lapin est souvent apprécié lors des grandes occasions familiales, comme Pâques ou Noël, et se déguste aussi bien chaud que froid. Sa texture fondante et ses arômes viennent d'une cuisson lente et douce.
