Les fromages au lait cru peuvent receler diverses bactéries pouvant entraîner des intoxications alimentaires. Afin d'encadrer la consommation et d’informer les consommateurs, l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation) a émis un avis cherchant à identifier les types de fromages à surveiller en priorité.
les dangers bactériens liés aux fromages
Dans les dernières semaines, des rappels de produits alimentaires ont été fréquents, exposant la santé des consommateurs à des risques sérieux. Les infections causées par des bactéries telles que la salmonelle, la listériose et E. coli sont devenues préoccupantes. Selon l'Anses, entre 34% à 60% des épidémies de salmonellose, listériose et infections à E. coli en France sont liées à la consommation de fromages au lait cru, provoquant souvent des symptômes gastro-intestinaux graves et, dans certains cas, des conséquences mortelles.
les fromages les plus concernés
Les fromages les plus à risque incluent :
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : camembert, brie, crottin
- Fromages à pâtes pressées non cuites à affinage court : morbier, reblochon, saint-nectaire
- Fromages à pâte molle et à croûte lavée : munster, maroilles
Un mythe persistant veut que retirer la croûte de ces fromages puisse éliminer les risques bactériens. Cependant, l’Anses avertit que cela est faux. Les bactéries peuvent en réalité se retrouver partout dans le fromage, rendant ce geste inefficace.
conseils pratiques pour les consommateurs
L’Anses recommande aux consommateurs de respecter les indications sur l'emballage concernant la température de conservation au réfrigérateur ainsi que les dates limites de consommation. Certaines populations, notamment les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées, les personnes âgées de plus de 65 ans et les jeunes enfants, devraient éviter les fromages au lait cru. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le gruyère ou le comté, demeurent des choix plus sûrs.
Source : "Fromages au lait cru : quels risques pour la santé et comment mieux les prévenir ?", Anses, 8 avril 2022.
