Lors de sa chronique sur RTL le 3 janvier 2023, Cyril Lignac a partagé ses conseils pour réussir des cannellonis à la bolognaise irrésistibles. Si les lasagnes vous lassent, ce plat italien savoureux est l'alternative parfaite pour varier les plaisirs et régaler toute la famille.
Les secrets pour des cannellonis réussis
Cyril Lignac recommande d'incorporer un peu de veau haché pour une touche originale. Concernant le parmesan, il insiste sur l'importance d'utiliser du fromage entier à râper soi-même, évitant ainsi le parmesan préemballé. Le chef souligne également qu'une généreuse quantité de crème de parmesan est essentielle pour garantir une texture moelleuse et éviter que le plat ne soit trop sec. Pour farcir les cannellonis, il préfère la méthode de la poche à douille, assurant un remplissage homogène.
Ingrédients pour 4 personnes
- 18 tubes de cannelloni
- 400 g de viande hachée de bœuf
- 1 gousse d’ail
- ½ oignon
- 1 carotte
- 150 g de champignons de Paris
- 1 peu de thym frais
- 25 cl de vin rouge
- 500 g de coulis de tomates
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de parmesan râpé
- 1 morceau de parmesan
- 1 cuillère à café de gros sel
- Sel fin et poivre du moulin
- 3 brins de basilic
Étapes de la recette
- Épluchez les légumes. Retirez les pieds terreux des champignons, puis lavez tous les légumes.
- Découpez les champignons en lamelles et hachez l'ail.
- Faites cuire les cannellonis dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes, égouttez-les sans les rincer et arrosez-les d'un filet d'huile.
- Dans une autre casserole, faites revenir l’oignon, les carottes et les champignons avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la sauter. Salez, poivrez, puis incorporez l’ail et le basilic. Laissez cuire 5 à 6 minutes.
- Déglaçez avec le vin rouge, ajoutez le thym et le coulis de tomates, et laissez mijoter à feu doux.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème et incorporez le parmesan râpé. Réservez.
- Remplissez une poche à douille avec la farce de viande et farcissez les cannellonis.
- Disposez les cannellonis dans un plat, nappez de crème au parmesan et ajoutez un peu de parmesan râpé sur le dessus.
- Préchauffez le four à 200°C et enfournez pendant 20 minutes en laissant dorer le dessus.
