Moins populaire que le tofu, le tempeh est un véritable trésor de protéines végétales et de fibres, souvent recommandé par les gastro-entérologues pour sa contribution à la santé de notre microbiote.
À première vue, le tempeh peut sembler peu appétissant. Ce bloc compact de graines de soja cuites et fermentées peut surprendre par son apparence, mais ne vous laissez pas tromper par son look. D'un point de vue nutritionnel, cet aliment végétalien a beaucoup à offrir : sans gluten et riche en nutriments, il est vanté par le gastro-entérologue @theguthealthmd comme un allié précieux pour notre gut health.
Un aliment incroyable pour l'intestin
Selon le spécialiste, "le tempeh est un aliment incroyable pour notre intestin". Il explique que, pour un apport calorique équivalent, le tempeh contient davantage de protéines que la viande de bœuf (17,6 g pour 100 g) et qu'il est aussi une source de fibres (6,2 g pour 100 g). Une véritable nécessité pour votre régime alimentaire ! Pour le produire, les graines de soja subissent un processus de cuisson, de décorticage, puis sont inoculées avec un champignon et fermentées pendant environ 24 heures à 30 °C, favorisant ainsi l’émergence d’enzymes bénéfiques pour la digestion.
Comment cuisiner le tempeh ?
Le tempeh peut être dégusté de diverses manières, que ce soit en lamelles, en cubes ou même cru, mariné dans une sauce soja ou un peu de jus de citron. Pour une idée originale, vous pouvez le préparer en nuggets : mélangez 40 g de farine (de blé ou de riz pour une option sans gluten) avec 3 à 4 cl d'eau et une pincée de sel. Broyez 50 g de corn-flakes non sucrés. Puis, tranchez 300 g de tempeh en lamelles de 1 cm, trempez-les dans la pâte et ensuite dans les corn-flakes avant de les faire dorer dans de l'huile d'olive.
Une autre utilisation judicieuse du tempeh est en tant qu'alternative végétale à la viande hachée dans vos recettes préférées comme le chili, les tomates farcies ou les lasagnes. Il suffit de l'émietter et de l'incorporer à vos plats à la place du bœuf.
