Apprenez à préparer cette douceur emblématique du Nord, avec des astuces pour la rendre encore plus irrésistible !
La tarte au sucre, c'est plus qu'un simple dessert : c'est un véritable goût d'enfance pour les habitants du Nord et de Belgique. Cette spécialité est profondément ancrée dans la culture locale, notamment grâce à la culture de la betterave sucrière. Le critique gastronomique François-Régis Gaudry souligne l'importance de choisir le bon sucre pour sa préparation. Pour lui, la vergeoise, au goût caramélisé, est un choix incontournable. Il partage avec nous sa recette de la véritable tarte au sucre, transmise par le chef pâtissier Jean-François Couillart, qui reprend fièrement le savoir-faire de sa grand-mère dans sa boulangerie-pâtisserie Chez Jeff à Béthune (Pas-de-Calais).
Ingrédients nécessaires pour la tarte au sucre
Le secret de cette gourmandise ? Une garniture crémeuse à base de crème et de vergeoise, donnant une texture fondante.
- 280 g de farine T45
- 50 g de vergeoise (ou du sucre roux)
- 4 g de sel
- 10 cl de lait
- 16 g de levure de boulanger fraîche
- 1 œuf
- 80 g de beurre ramolli
Composition de la garniture
- 100 g de crème épaisse
- 100 g de vergeoise
- 40 g de beurre
Instructions pour préparer la tarte au sucre
Pour réaliser cette recette, un robot pâtissier avec un crochet est indispensable, ainsi qu'un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Dans le bol du robot, combinez la farine, la vergeoise et le sel à vitesse modérée. Ajoutez le lait, la levure émiéttée et l'œuf. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez ensuite le beurre pommade et pétrissez encore quelques minutes.
- Laissez reposer la pâte couverte d'un linge pendant 1 h 30 dans un endroit chaud (environ 25 °C).
- Une fois la pâte bien levée, placez-la dans le moule à tarte beurré et étalez-la soigneusement jusqu'aux bords. Couvrez-la à nouveau et laissez reposez 40 minutes à 1 heure.
- Préparez le mélange crème-sucre en combinant la crème épaisse et la vergeoise à l'aide d'une spatule.
- Lorsque la pâte a légèrement gonflé, faites-y des petits trous avec vos doigts, comme pour une focaccia.
- Versez le mélange crème-sucre sur la pâte, en remplissant bien les trous. Ajoutez 40 g de beurre coupé en dés et quelques pincées de vergeoise supplémentaire.
- Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C en mode chaleur tournante.
Servez cette tarte au sucre encore tiède pour savourer sa texture crémeuse exquise. Vous allez l'adorer !
