Pour transformer vos croque-monsieur en véritables délices, optez pour une cuisson au four agrémentée d'une sauce fromagère. Toutefois, pour garantir que votre pain reste croustillant, des astuces sont nécessaires.
La préparation d'un croque-monsieur semble simple, mais un sandwich mal cuit peut aboutir à une texture sèche, inégale et peu croustillante. Si vous souhaitez relever le goût, envisagez d’ajouter une sauce Mornay, qui est une béchamel enrichie de fromage. Son ajout peut toutefois humidifier le pain. Par conséquent, cette méthode nécessite certaines précautions pour éviter de ne pas obtenir une croûte dorée. Anne Reverdy, cheffe cuisinière et blogueuse, partage avec nous sa technique infaillible pour un croque-monsieur savoureux tout en restant croustillant.
L'astuce pour des croque-monsieur savoureux et croustillants
Commencez par réaliser votre sauce Mornay. Pour quatre croque-monsieur, faites fondre 15 g de beurre dans une casserole. Ajoutez ensuite, hors du feu, 15 g de farine T55 et mélangez soigneusement. Incorporez 10 cl de lait entier et remettez sur le feu jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajoutez 50 g de fromage râpé, comme du comté ou du gruyère. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée, puis mélangez bien.
L'étape suivante consiste à monter vos croque-monsieur. Pour cela, il est crucial de bien choisir votre pain. En effet, la cuisson au four sous une épaisse couche de sauce ne permettra pas d’obtenir un pain croustillant. Il est préférable de griller le pain au préalable. Pour une option encore plus gourmande, dorez-le dans une poêle avec un peu de beurre, à la manière d'un grilled-cheese – une méthode à assumer, comme le précise Anne Reverdy. Cette astuce est également valable pour la cuisson au four.
Cuisson des croque-monsieur au four
Préchauffez votre four à 180 °C. Pendant ce temps, préparez vos croque-monsieur en étalant de la moutarde à l'ancienne sur quatre tranches de pain de campagne. Parsemez chaque tranche de 25 g de fromage râpé et ajoutez une tranche de jambon. Recouvrez à nouveau de 25 g de fromage et refermez les sandwichs, en appuyant légèrement pour une bonne tenue. Versez votre sauce Mornay sur le dessus de chaque croque-monsieur et disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la sauce Mornay commence à dégouliner. Servez chaud et savourez cette délicieuse préparation.
