Olivier Roellinger évoque les raisons de son retrait du Guide Michelin.
Suite à une visite au Guide Michelin, Olivier Roellinger a partagé les motivations de sa décision de rendre ses trois étoiles.
Un choix dicté par la santé
LE FIGARO. – En atteignant le sommet de la gastronomie, pourquoi décidez-vous de rendre vos étoiles ?
Olivier Roellinger. La vérité est simple : ma condition physique ne me permet plus de gérer le service deux fois par jour. Bien que mes cuisiniers soient extrêmement talentueux, je ne peux pas m'empêcher de vouloir être directement impliqué dans chaque plat. Je respecte ceux qui délèguent, mais ma relation avec la cuisine est si intime que l'idée de confier le soin de mon établissement à d'autres est difficile à envisager.
La réaction du Guide Michelin
Quel a été le retour du Guide après votre annonce ?
Ils ont été surpris. M. Naret m’a dit qu’ils étaient peinés par ma décision, mais je suis venu leur exprimer ma gratitude. Il a compris que ce choix était courageux et en accord avec mes valeurs.
Un regard sur le passé
Quels souvenirs conservez-vous de ces années étoilées ?
Cela va au-delà des étoiles. En 1989, lorsque Christine et Michel Guérard sont venus, nous avons vraiment compris notre place. L'année suivante, notre entrée dans les Relais & Châteaux a été significative pour nous. Je souhaitais partager la beauté de notre région, la mer, la nature et la spiritualité de notre patrimoine.
À partir de quand cesserez-vous d'opérer votre restaurant ?
Le restaurant Olivier Roellinger fermera ses portes le 15 décembre. Cependant, je ne considère pas cela comme une fin, mais plutôt comme le début d'une nouvelle aventure. Nous comptons continuer à faire prospérer nos établissements, comme le Château Richeux et l'école de cuisine corsaire.
À partir de février prochain, la cuisine de ma maison sera toujours présente mais reprise par mes anciens chefs au Château Richeux. Cela se traduira par un menu respectant mes plats emblématiques et accueilli dans un esprit convivial. Je suis déterminé à transmettre ma passion pour la gastronomie et à partager mes connaissances sur les épices que j'affectionne tant.
