À vos baguettes ! Joël Robuchon, le chef plébiscité par les Japonais, présente pour Sushi Shop une collection de sushis, makis et tartares innovants.
Lorsque Sushi Shop collabore avec Joël Robuchon, le chef aux 28 étoiles Michelin, le résultat est une collection éblouissante de makis, rolls et tartares alliant esthétique et goût. Chaque pièce est une réinterprétation colorée d'un art culinaire millénaire.
- Recettes par thème
- Recettes par catégorie
- Recettes de chefs
- Recettes par ingrédients
4 recettes de Joël Robuchon
"Hawaïan rolls"
"Cut'n'roll"
"Tartare de saumon new style"
"Sushi de saint-jacques snacké"
Depuis longtemps, les chefs étoilés se laissent inspirer par l'Asie, mais Joël Robuchon a été l'un des pionniers à découvrir les plaisirs de la cuisine japonaise. En 1976, alors qu'il obtient son titre de Meilleur Ouvrier de France, Paul Bocuse l'invite à Osaka pour une démonstration. "À l'époque, les sushis n'étaient pas encore populaires en dehors du Japon", se remémore-t-il. Cette rencontre avec le Japon, si éloigné de son Poitou, a été marquante, éveillant chez lui un respect inébranlable pour la saisonnalité des produits et l'harmonie des textures et saveurs. "Chaque plat est présenté dans une vaisselle soigneusement choisie, il n'y a pas de répétition, chaque expérience culinaire est unique !" Ce coup de foudre culinaire l'a amené à visiter le Japon plusieurs fois par an.
En 2003, Joël Robuchon ouvre son premier Atelier à Tokyo, combinant gastronomie et convivialité. Il s'inspire des comptoirs japonais, où le chef cuisine devant les clients, comme au célèbre Jiro, où chaque détail est magistralement exécuté. Lorsque Sushi Shop lui propose de créer une collection pour 2014, il relève le défi avec enthousiasme, veillant à concevoir des créations captivantes tout en respectant les papilles françaises et les contraintes logistiques. Avant de lancer ses nouveaux sushis, il les a testés auprès de la clientèle de son restaurant Yoshi à Monaco, salué par une étoile Michelin. Le verdict ? Arigato, M. Robuchon !
À lire également : le Japon selon Robuchon
